蓉沙类含淀粉的原料加工成馅的月饼
蓉沙类：指以植物种仁、块茎等含淀粉的原料加工成馅的月饼。
①莲蓉类：包裹以莲子为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅料原料中，莲子含量应不低于60%。
②豆蓉（沙）类：包裹以各种豆类为主要原料加工成馅的月饼。
③栗蓉类：包裹以板栗为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅料原料中，板栗含量应不低于60%。
④杂蓉类：包裹以植物块茎等含淀粉的原料或豆类并添加其他辅料加工成馅的月饼。如芋蓉、南瓜蓉、芝麻蓉、花生蓉、可可蓉、茶蓉。
南方很多地方使用饼面皮特软
也有例外，比如南方很多地方使用饼面皮特软，相对来说油多、面少，油酥面团由4千克面粉加2.5千克油调制而成，即面粉与油的比例为1.6:1。而高桥松饼面皮较硬，相对来说油少、面多，油酥面团由面粉3千克、油1千克调制而成，即面粉与油的比例为3:1。用动物油调制面团时，要延长搅拌时间，以便将油脂搅匀，促进面团的油润。制作油酥面团时，应选用低筋面粉。
传统的月饼更加符合现代
一小块月饼两三口就搞定了，那还需要用得上刀叉。这刀叉基本没有什么用处。制作好月饼后，会放入精美的包装盒子里面，把它打包好。然后会在盒子里面放上一些刀叉，之所以放刀叉是为了让月饼看着更加，月饼虽然是一种传统美食，可是跟市面上卖的很多甜品相比还是不够高大上的。所以让传统的月饼更加符合现代年轻人的喜好，跟得上时代的步伐潮流，吃货们才会更喜欢，不会把这种传统美食抛在脑后。
