开心花甲培训项目:
1.锡纸和粉丝的认识与挑选;
2.花蛤、基围虾、八角鱼,牛蛙、花甲的处理方法;
3.花甲汤底的配方与熬制技巧;
4.酱料的制作及独特调配;
5、麻辣味开心花甲制作
6、香辣味开心花甲制作
7、原味开心花甲制作
8、酸菜豆腐开心花甲制作
9.开心花甲的保鲜过程;
10、开心花甲所用调料的采购渠道。
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2.花蛤、基围虾、八角鱼,牛蛙、花甲的处理方法;
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4.酱料的制作及独特调配;
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酱料优势:
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匠心***啵啵鱼酱料包,萃取天然香料,研磨而成,成就百店如一的好口味,别人学不了
麻辣的啵啵鱼美味;又炫又自由的点餐模式;低而美的人均消费
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选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。
投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。
锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。
烹饪讲究,啵啵鱼酱料代工价格,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。
注重火功,一次制作的时间不得超过7分钟,确保肉质鲜嫩
汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。

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