




干冰和水冰是有着很大的区别呢,干冰是冰冻的二氧化碳,融化之后变成气体二氧化碳,而水冰则是变成水。干冰的质量不及水冰的一半,但冰冻效果确实水冰的三倍,因此在工业领域、生活领域、食品领域、仓储和运输领域都有着广泛的运用。干冰和水冰可以混合使用,既可以通过干冰减少全部使用水冰的重量,还可以利用干冰来保持水冰的冷却持久度。
干冰的储存方式:把干冰放入保温箱内,保温箱越厚,干冰升华的越慢,但一定不要把干冰储存于一个密不透气的容器中,因为干冰升华会产生二氧化碳气体,其体积是干冰的1000倍,完全密封的存储环境会引起。
另外,在处理干冰时要保持使用人员所在位置的良好通风,使用人员千万不要与干冰同时置于密闭的房间、汽车、船舱等地。因为升华的二氧化碳将替代氧气而可能引起呼吸急促甚至窒息!
干冰存储注意事项:
1、切勿让小朋友单独接触干冰,不可以把干冰放入口中,严防;
2、拿取干冰一定要使用干的厚绵手套或夹子等遮蔽物,手套潮湿时请勿使用、塑胶手套不具阻隔效果;
3、干冰变成气体后体积会增大750倍,放入容器中密封会引起容器的爆裂,干冰价格,勿将干冰存放于完全气密之容器,防止气爆***,储存时请使用保利龙箱、***冰桶等容器;
4、干冰应存放在通风良好处,切忌与干冰同处于密闭空间,放置大量干冰的场所注意缺氧;
5、干冰运输时请避免与驾驶及乘客同置,干冰升华会消耗很多氧气,容易造成缺氧;
6、不可以放置于密闭车厢,应放置车后并保持车厢良好通风;
7、用报纸等包裹后可以调节温度和时间,请用布或报纸包裹干冰,这样干冰自身的升华速度会受到***,从而延长冷却时间。
干冰是固态的二氧化碳,在6250.5498千帕压力下,河南干冰,把二氧化碳冷凝成无色的液体,再在低压下迅速凝固而得到。
有关干冰的历史可以追溯到1823年英国的法拉第和笛彼,他们液化了二氧化碳,其后的1834年德国的奇络列成功地制出了固体二氧化碳。但是当时只是限于研究使用,并没有被普遍使用过。
干冰基本信息
分子量:44.01
与水的溶解度为 1 :1
密度(固态):1560kg/m3(-78℃)
沸点:-57℃
熔点:-78.5℃
三相点-56.6℃ 5.17*10^5帕斯卡
临界点31℃ 7.37*10^6帕斯卡
无色无味气体。
溶于水(体积比1:1),部分生成碳酸。
液体转化为气体比率 8.726SCF(气体)/LB (液体-17.8℃,舞台干冰,压力21kg/cm)
液体转化为固体比率 0.46(-17.8℃)0.57(-48℃)
采用干冰辅助制作美食技术,在当今已逐渐成为次宾馆或酒店的一种时尚和象征,干冰食品注意食物的色、香、味、形、器的协调一致,非常讲究菜肴的美感和。
食品干冰使用时需要注意的事项:
禁止用手触摸食品干冰及入口由于会引起,所以要用布或报纸等物品包裹后拿取。
用报纸等包裹后可以调节温度和时间请用布或报纸包裹干冰.这样干冰自身的升华速度会受到***,烟雾干冰,从而延长冷却时间。
禁止将干冰密封在瓶子等容器里干冰变成气体后体积会增大750倍,放入容器中密封会引起容器的爆裂。
放置大量干冰的场所注意缺氧在密闭的室内使用大量的干冰时要注意经常通风。
新鲜的鱼类,蔬菜瓜果要放入塑料袋中保存新鲜的鱼类,蔬菜瓜果要放入塑料袋中进行间接冷却,以长时间保鲜。
将想要冷却的物品之间适当的留有空间效果会更好。
切割干冰时需要切割干冰时要从中间部切割。
直接冷却法用于即使直接接触也不会出问题的物品。例如冷冻鱼,冷冻食品,冰激凌的储存,运输,的保存等.直接冷却时可以安装干冰调节等装置,人为调节干冰的升华温度.也就是说,干冰变成二氧化碳气体时如果不容易扩散的话,可以适当调节冷却温度。
间接冷却法用于易受二氧化碳影响的物品的储存,运输.如:生鱼片,蔬菜水果等.间接冷却法用于间接冷却介质。
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