奶油裱花蛋糕培训费用常用解决方案

一：4种配方

1号意式奶油霜

黄油250g（有盐、无盐都可以，一般选择无盐，但是有一次错拿了有盐的，味道也不错，一点点咸可缓解奶油霜的甜腻）

细砂糖5

蛋清3个（普通洋鸡蛋大小），细砂糖50g

2号淡奶油奶油霜

黄油250g（同上，有盐、无盐皆可）

糖粉100g

淡奶油125g

柠檬汁、香草精（这两种调味品可放可不放）

3号奶酪奶油霜

黄油250g（同上，有盐、无盐皆可）

糖粉100g

奶油奶酪125g

柠檬汁、香草精（这两种调味品可放可不放）

4号法式奶油霜

黄油250g（同上，有盐、无盐皆可）

细砂糖100g，牛奶30g，淡奶油70g，蛋黄3个（一份意式一份法正好用到3个整蛋，避免的蛋黄的浪费）

先来看看4种打好的状态

一边转动裱花台，一边晃动手腕，奶油裱花蛋糕培训费用，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用

抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。

侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中

顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面，沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。

换个方向，继续抹平。重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了，大功告成了！

分三次将打发好的蛋清加入蛋黄液中，从底部以十字方式拌匀，每次拌匀后再加入下一次，直至全部拌匀。

拌匀后的状态是细腻粘稠，体积和未混合前的打发蛋清并无多大区别。没有白色成块儿的蛋白，打蛋盆底部也没有残余的蛋黄糊。

如果混合后体积明显缩小，那就是消泡了，有可能是蛋白打发不够，或者搅拌过度导致的。不用进烤箱就知道失败了。

这个尖角可以是短小直立的，也可以是稍高，顶部似弯非弯的，两种都可以。如果是新手不好判断，可以打成直立短小

尖角，以免打发不足，中途消泡。