黑胡椒酱料代加工批发-山东领创宏图诚信经营

主角：胡椒

法语菜名里的“au poivre”指的是“在胡椒里”或是“加过胡椒的”，所以胡椒当然是这道菜不可或缺的食材。给牛排腌制调味的配方多种多样，但辛辣，带有强烈芳香的黑胡椒当然是的选择之一。

我们推荐使用研磨钵杵碾碎整粒状胡椒以达到效果。听起来也许有点麻烦，但这样的做法可以给予牛排脆皮表面一些颗粒质口感，更好地释放胡椒丰富的滋味。

相比之下，如果直接使用黑胡椒粉，味道将不会这么浓烈。如果没有钵杵，也可以把胡椒粒放进一个小塑料袋，或是裹在厨房纸巾里，用较重的敲肉锤或者锅来碾碎。
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1、先用奶油炒香洋葱末至洋葱呈现半透明状

2、放入蒜头末、捣碎过的黑胡椒、盐、糖、酱油后稍微拌炒

3、加入适量的水(有些人用高汤..但因为我没有...所以直接用水)

4、用大火开始煮滚

5、将玉米粉和(ㄏㄨㄛˋ)水后倒入勾芡，勾芡的情形视情况增加(大部分人用太白fen...但我也没有太白fen!!)

6、继续煮滚至酱汁呈现浓稠状即是完成

熟度——半熟

此时的牛排只有中心部分会呈现一些些玫红色，也不会在料理时渗出。从外观来看，五分熟的牛排此时已经是的浅褐色了。内里只会有很少的枚红色部分，而且弹性十足。肉汁则呈浅红色。在大多数餐厅中，这个熟度的牛排是顾客们常点的。

按压：将大拇指与无名指相抵。虎口的肌肉触感应是较硬的，这也是五分熟牛排的口感。

核心温度：60-65°C
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