传统蛋黄酱营养丰富,口感爽滑,其脂肪含量约为65%-80%,pH≤4.2。高油脂膳食不利于***健康,低脂化已是大势所趋。但是,低脂化会导致产品质地粗糙、稳定性下降；非脂组分增加会对杀菌提出更高要求；蛋黄酱中具抗1菌和******的溶菌酶,在高酸性环境中活力降低。超高压处理作为行之有效的食品品质综合提升加工方式,能强化食品的乳化分散性,增加酶活和非热杀菌。为创制更绿色、安全、美味的低脂蛋黄酱,作者借助超高压处理技术,对其品质改良、溶菌酶增活、非热杀菌和无防腐剂保鲜工艺进行了研究,主要结果如下：1)超高压处理能增进低脂蛋黄酱黏稠度、细滑度和稳定性在不添加任何增稠剂的情况下,提升低脂蛋黄酱物理性质的***1优工艺条件为：加油量50%,压力400 MPa,保压时间10 min。光绪末年，时任庆1王1府总管的黄杰臣得到祖父黄珏玖的亲传，香辣汁鱼又成为王1府宴席上的一道佳肴。经此处理,低脂蛋黄酱较未处理样品黏度提高5倍以上；中位径可达到6.88±0.09μm、分散性提高；
1.增加胃肠蠕动
辣椒有增强胃肠蠕动、促1进1消1化液分泌、促进血液循环的***，从而能有效地调整和促进***排水机能，并能***肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。
2.镇痛作用
吃辣椒会发汗，水分蒸发会消耗一定的热能。发汗还可以降低体温，缓解肌肉疼痛，因此吃辣椒具有较强的解热镇痛作用。
3.美容***
辣椒有美容***的***，尤其适宜在秋季食用。辣椒还是***食品。
4.改善血液循环
辣椒它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到***作用。预防风1湿1病辣椒可以用于制作辣椒酱、辣椒油、辣椒糨、辣椒面等。辣椒不仅有预防1ai1症、延缓***的***，还具有强烈的促进血液循环的作用，并且能改善怕冷、冻1伤、血管性头1痛等症状，对于控制心脏病、降低胆固醇有一定***。
5.预防风1湿1病
辣椒可以用于制作辣椒酱、辣椒油、辣椒糨、辣椒面等。住在潮湿环境中的人，适当吃些辣椒，对预防风1湿病有好处。
“柴米油(油食品)盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。
走进超市，货架上的各种酱料、调味品(调味品食品)可谓令人眼花缭乱，生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……多到不少酱料根本不知道该怎么用。
有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵1魂，***为讲究。无论是沙律、肉类或海鲜，都会配以风味独特的酱汁，如芥末鲜奶油酱、法式西红柿芥末酱等，各擅胜场。它原产于南美洲，15世纪末，哥伦布把辣椒带回了欧洲，很快受到了人们的欢迎。例如法式香煎鲈鱼，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄榄油、柠檬汁、白酒及醋，微辣的酱汁与香甜的鲈鱼配合得天衣无缝，很有南法的风味。樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝，甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味，两者相得益彰。
中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾。