【DIY佐餐蘸酱】
自制番茄酱
一 、 将买来的几个中等大小 ( 约 1000 克 ) 的西红柿洗净。
二 、 把西红柿切簿片，备用。
三 、 在锅中放入 大碗水，烧开，将切好的西红柿片放入。
然后等大火烧开了，转中小火，熬至西红柿皮脱落，用漏勺将皮捞出
再加 5 茶匙盐，继续熬煮西红柿至浓稠的酱状态，关火，黑椒酱代加工工厂，冷凉。
将冷凉的西红柿酱分装入两个备好的玻璃瓶中，盖紧盖后，这样番茄酱就好了，你就把它放入冰箱冷藏室中，随吃随用。
日式照烧酱
口味：咸鲜微甜，色泽酱红。
用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
推荐指数：★★★★
用料：
李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。
制法：
1、把以上用料提前搅拌均匀，待用。
2、锅入色拉油30克烧至三成热，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，黑椒酱代加工哪家好，再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即成。
试验结果：
酱香味较浓，口味偏甜，黑椒酱代加工定制，比较适合南方厨师使用。北方厨师使用，可将糖的份量降低至50克。
XO酱
材料
干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
调味料
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
做 法 ：
1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
.比目鱼用一碗油以小火炸酥，常德黑椒酱代加工，捞出后切碎；其他材料分别切碎。
3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。
4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
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