羊颈肉的做法_羊肉怎么做
羊颈肉：肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。适宜制作肉馅及丸子,炖焖
肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、红焖羊肉
上脑：肉质细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。
肋排肉：肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
胸肉：前胸两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。
郫县豆办焖羊肉原料:食用油30克,高汤5大匙,料酒3小匙
郫县豆办焖羊肉原料：食用油30克，高汤5大匙，料酒3小匙，豆瓣酱2大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，羊肉500克，大葱2根，生姜1小块。
做法:1、把羊肉洗净切块，用开水焯过后捞出控水；葱，姜洗净分别切成段和片。
2、锅中放油烧热，放入豆瓣酱炒出香味，加入高汤，烧开后稍煮。
3、把豆瓣酱的捞净。
4、再把羊肉，料酒，盐，味精，葱，姜一起下锅，烧开，转小火慢烧，待肉软烂，收浓汤汁即可。
羊肉汤不膻不腥,别只傻傻放香料,加上它,羊肉不柴肉汤鲜香奶白
冬季选择炖羊肉汤喝，相信是大部分人的选择，餐馆里的羊肉汤虽然好喝，但用料总掺杂着水分，选择在自己家做，却又担心做不好，腥味重，其实是没有掌握炖羊肉汤的秘诀，以下我就把家常炖羊肉汤的方法教给大家，羊肉汤不膻不腥，别只傻傻放香料，加上它，羊肉不柴肉汤鲜香奶白。准备上好羊排，将羊排切成小段之后放入清水中，加入大葱生姜料酒，浸泡约两小时左右，这一步的目的是初步去除羊肉的腥，两条鲫鱼宰杀处理干净后，放入油锅中，两面煎至微黄，盛入大盘中备用。
