清朝大臣谢墉《食味杂咏》记载：“北地麦面既佳，而挂面之入贡者更精善，乃有翻嫌其太细者。”这种太细的入贡挂面，即所谓上用银丝挂面。今扬州、盐城一带，亦称银丝挂面。将和好的湿面团搓成小手指一般粗的面条，盘挂于木头架子上，下坠一个较短的圆形木棒，粗面条在木头的压力下逐渐被拉细拉长，并自然风干，就成为挂面。此法始于元朝北方人首创。
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从蔬菜加上过多的负效应看来，蔬菜会减少面条的柔韧度，导致挂面口味与色泽越差，因此其加上量从技术性方面上也不容易过多。香菇面，***面，莴笋面，番茄面等一般为打汁后和面制做而成挂面，历经打汁和面干躁等全过程后类营养基本上损害消失殆尽，生产厂家大量保存的实际上是面条中各种各样蔬菜的味儿。尽管店家大肆宣传，但顾客千万别认为单纯性靠吃蔬菜挂面就能够替代一切正常摄取的蔬菜。且挂面的保存期一般在一年上下，诸多的营养原素没办法在这么多年的保质期内保持平稳，因此蔬菜面营养使用价值不高，不太可能超过人们预估的营养规定。
一般来说挂面过期会有营养流失，给***提供不了的足够的营养成分，所有严格来说，任何情况下，我们都要使用保质期内的食品。
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