一般制造1公斤豆腐用0.06公斤的氯化镁稀释液（一斤兑二斤水）也称为卤水。在实际制造豆腐中，师傅们一边往锅里倒氯化镁稀释液，一边用勺子搅一搅豆浆，留意调查豆浆的改变，直到出现80%脑 花停止。此手艺是制造豆腐要害的当地，不是一般人都可以学会的。
很多人误认为卤水点豆腐***，卤水中含有很多的氯化镁、氯化钠和***离子，人服食后对胃有激烈的腐蚀效果，使得的蛋白质凝固，而且镁离子被吸收后可以***和***系统。 所以对***具有很强的毒性。而做豆腐时，氯化镁稀释液中的阳离子与豆浆中的蛋白质起凝固效果，氯化镁检测，引起蛋白质变性，敏捷变为半固体，所以吃豆腐没有生命***。用氯化镁稀释液制造出来的豆腐，氯化镁工艺，又 名为北豆腐、老豆腐或大豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较强、豆香味浓。
氯化镁存储不当之处的状况下能产生潮解的状况，那防止氯化镁潮解的方式 有哪些呢？下边氯化镁厂家就为大伙儿详细介绍一下下：
1、量较少时：量少的氯化镁，例如试验室用的氯化镁我们要储存在枯燥乏味的玻璃瓶里，磨纱盖能非常好的阻拦它与外部气体的触碰，避免潮解。
2、量大时：量很大的氯化镁可以放到比较自然通风枯燥乏味的工业厂房中，避免因相对湿度大和自然环境湿冷而造成的潮解。
3、密封性储存：要将氯化镁密封性储存，制备氯化镁，减少与外部水份的触碰。
工业氯化镁和食品氯化镁有什么不同？
氯化镁
一要生产工艺流程不一样。食用氯化镁是在工业氯化镁生产制造基本上多方面制取。
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氯化镁
二、是产品执行标准不一样。主要表现在好多个关键指标值的定量分析规定有差别。在“***盐”的含水量上，食用氯化镁规定低于或相当于0.4%、工业氯化镁规定低于或相当于1%～2.8%，在“铅”的含水量上，食用氯化镁规定低于或相当于1mg/kg(mg每公斤)、工业氯化镁无规定，在“”的含水量上，重庆氯化镁，食用氯化镁规定低于或相当于0.5mg/kg、工业氯化镁无规定，在“铵”的含水量上，食用氯化镁规定低于或相当于50mg/kg、工业氯化镁无规定。
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三、是主要用途不一样。食用氯化镁可做为食材防腐剂用以豆类食品生产制造中，而工业氯化镁只有用以工业层面，如：用以生产制造别的化工原材料，做为生产制造地砖、卫浴洁具和除雪剂及农牧业用化肥的原材料。
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