将中筋面粉和低筋面粉放入搅拌桶里，倒入幼砂糖；，倒入乳化好的猪油用***混合所有材料后，先用低速档搅拌揉面再加速搅拌直到揉成团；揉好的面团会挂在揉面钩上不容易落下；然后把揉好的面团用保鲜膜包好放一旁餳面30分钟；然后分成等量的20小份；将水***用擀面杖擀开擀圆，将油酥包入，利用虎口推1***将油酥包住；收口朝下，按顺序逐一排好，盖上保鲜膜餳面15分钟；将面团收口朝上，压扁用擀面杖擀开成约6厘米--8厘米；如图从上往下卷起约2到3圈；第1次全部擀卷后再次用擀面杖擀成18厘米的长条，周口鸡蛋皮蛋哪里制作，小心不要擀破漏酥；
3、烧椒摆在皮蛋上面，生抽、辣椒油、味精、芝麻油和花椒油调匀，淋在烧椒和皮蛋上面就行了。
4、烧椒加盐、鸡精、芝麻油、醋和蚝油拌匀，腌10分钟，再把烧椒摆在皮蛋上面，淋入腌烧椒的调味汁即可。
5、处理好的烧椒放在碗里，烧点热油淋在烧椒上，再加豆豉酱（或红油）、姜末、蒜泥和香醋等调味料调匀，鸡蛋皮蛋，浇在皮蛋上面就行了。
皮蛋酥的做法 备好所需材料；
馅料制作：
紫苏姜切末或切幼丝；
将莲蓉和紫苏姜末搅拌均匀；然后平均分成20小等份；预先整只皮蛋煮熟晾凉后，每只分成四份稍作修整便于包裹住，共20小份；
用1小份莲蓉将1/4件皮蛋包住，这一步骤做好后馅料用保鲜膜封好放入雪柜冷藏使馅料结实点包面皮会好包些；
油酥制作：
猪油和面粉混合，商丘鸡蛋皮蛋质量可靠，用***搅拌均匀
用双手将拌均匀的面粉合成团，然后按等量分成20份小量封上保鲜膜备用；***制作：
先用热水加入猪油里，用手动打蛋器将猪油打发到乳化状，目的是更好地使猪油与水混合温度一致；
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