法式面包培训高性价比的选择「多图」

正确的烘焙方法：

1. 家庭一般烤箱，烘烤前10-15分钟，开始准备以上下火180℃预热，成品受热才会均匀。

2. 除非例外，否则大部分成品都以上火大，下火小的温度烘烤，如烤箱无法控制上下火时，法式面包培训，烘烤饼干则以平均温度即可。

3. 家庭式的烘烤，需要避免高温瞬间上色，否则面团内部不易烤干熟透。

4. 不要一个温度烤到底，中途可依上色程度而降温度调低续烤，也就是“低温慢烤”，较易掌握成品外观的品质。

5. 成品已达上色效果及九分熟的状态，即可关火利用余温，以焖的方式将水分烘干。

6. 一般成品(除薄片饼干外)，烘烤约20分钟后，观察上色是否均匀，来决定是否须将烤盘的内与外位置调换。

7. 不可坚守食谱上烘烤的温度与时间的数据，一般成品(除薄片饼干外)，烘烤约25-30分钟后，如上色的程度过浅，需随机加长时间与调整温度。

8. 出炉后的成品放凉后，如仍无法呈现酥或脆的应有口感及硬的触感，可视情况再以低温约150℃烘烤数分钟，即可改善。

“苏打饼干”中的“苏打”是“soda”的译音，有的人把它翻译成“梳打”.苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢 钠”，英文名 Baking Soda，是西点膨大剂的一种。

　　梳打饼干就是饼干里面加了“苏打”，是一种发酵型饼干，有咸、甜二种。这种产品质地特别酥松，断面有清晰的层次结构。常见 的为正方形，亦有长方形和小圆形产品，有的还用细盐涂布于表面。一般无花纹，但有大小不均匀气泡，亦带有若干穿透性的。它的脂肪含量会比较低，如果有 的人，比较适合吃这种饼干.，另外适量吃一些苏打饼干也能帮助***。

　　所以梳打饼干和苏打饼干是同一回事。

1.主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

2.花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。

3.调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。

4.酥油面包：这是开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，获得较大幅度的增长。