烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。
讲究季节北京烤鸭吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。由于北京鲁菜的影响，全聚德厨师都来自山东荣成，北京烤鸭有一层厚厚的山东色。品味者主张在冬冬、春、秋三季吃烤鸭其味zu佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
烤鸭的制作程序
左手继续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，右手食指插入略向下一弯，拉断直肠勾出体外，以使掏膛时便于取出肠管。袁大师给出了两个答案：商店里的鸭汤由100个鸭架和10倍水组成12小时。用右手拇指在鸭右腋下向后推两下，以排出该处皮下的气体，再用小刀开一个约长5厘米弯向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒，伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。再贴着背伸向头的方向，拉出气管、食管。食管取出后，交左手拉紧，右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔***，勾住鸭胗向外拉，同时左手放开鸭颈只拉住食管，轩同右手将鸭胗掏出体外。再用右手食指将肝、肠掏出。后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。 内脏全部掏净后，用高梁杆1节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成"鸭撑"。然后，右的拿着三角形的一端，从体侧刀口伸入鸭膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再将三角形的一端北京十大特色烤鸭店——鸭王向前一搬，使其直立起来，撑在胸脯的三岔骨上，这样就能使鸭脯隆起，烤制时，体形不致扁缩。再从鸭膀根部di一并节下，剁去两翅。
你如何学习如何选择鸭子和选择烤箱？首先，我们必须知道一点点，做水果木烤鸭，鸭子的选择主要是淡鸭，即屠宰鸭，因为我们还需要节省时间来制作烤鸭，因此杀光鸭是相对简单的。左手拿着鸭头，右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推进，使食管与周围的结缔***分离。你不需要花太多时间屠宰。然后，在购买时，对淡鸭的要求是使烤鸭烤得足够脆，肉质细嫩，皮肤的颜色很好看。这就是我们选择材料时选择鸭子生长期的原因。 - 4个月的生长时间，鸭子不能太老，否则鸭肉味道少，耐嚼，太旧不好。