由于红糖的生产流程主要是物理过程，基本保存蔗汁的成分。为此，先要了解蔗汁中除蔗糖以外的成分。右是专用实验室压榨机榨出甘蔗原汁的各类别成分。甘蔗原汁含多种氨基酸、无机阳离子均具***需要的营养成分，这些氨基酸是合***体蛋白质、支援新陈代谢、参与***生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有的正面效用。其实，超市卖的赤砂糖，虽然不是真正的红糖，毕竟也还是正规的糖产品。含有丰富的B1、B2、B6及C等。近代更有日本神户大学、台湾糖业公司、美国糖业研究所（SPRI）分析到甘蔗汁中含多酚类物，属水溶***素存在于蔗汁中，分析到的有花青素、花黄素（黄酮类）、***素图2 甘蔗原汁成分。
国内大型糖厂企业都以加工白砂糖为主，主要提取甘蔗中的蔗糖成分，而把多元糖分与微量元素处理掉，原本甘蔗中的营养物质则因化学助剂的添加而受到了损害。为了打开加工尾料赤砂糖的销路，厂家就瞄准了传统的女性饮用市场，很多女性月月购买，消费恒定，而且定价可以高于白砂糖。然而，以“赤砂糖”身份出现是无法得到女性消费者认可的，于是赤砂糖就套用了“纯正红糖”的名字。其中石灰是应用范围广泛的澄清剂，无论是生产原糖还是白糖，石灰都是不可或缺的澄清剂之一[2]）可把蔗汁深度清净，经浓缩、结晶、分离后得到单一甜味功能的白砂糖。而赤砂糖的滋补***要差很多，可以当做家常调味品使用。
鉴别真假红糖的方法：
1.看包装的配料表
假红糖有赤砂糖，真正的红糖应该是蔗糖。
2.看形状
真红糖看似硬如石头，但轻咬则入口即化，一般化工调配加工的红糖色泽稍浅，表面硬实际也很硬。
(这是小编自家吃的红糖，没有任何形状可言，但是吃起来入口即化)
3.观察流动性
同样一包红糖，如果倒过来看，颗粒的流动性很好的是假红糖。真红糖的颗粒流动性差 ，因为含有水分和其他物质，更粘质阻碍流动。
4.闻气味
真红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，假红糖可能会有刺鼻的气味。
5.尝味道
真红糖入口细腻，如口含宝玉，舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香，假红糖只有单一的甜腻，会咔咔的响，像嚼石沙子一样。
6.泡一泡
用开水冲泡红糖后，会看到很多小气泡不断冒上来。气泡从下到上逐渐变大，且气泡不均匀。如果是赤砂糖，气泡则是均匀的，细小的。且同样的量泡水，真红糖要比假红糖甜的多。
