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北京烤鸭是历代皇家厨房的一道美味佳肴。不同的餐厅有自己独特的烘焙方法。然而，汴京方艺特色焖炉烤鸭引起了人们的极大关注。《知·食》推出《中国名菜集锦》专题，聚焦名店名菜。用今天的语言和阅读习惯来重新编译30年前的伟大作品！不要忘记你的首创精神已经尽了自己的一份力量去回顾中国的商店和菜肴，当地风味，饮食文化和烹饪艺术。
这家烤鸭店有150多年的历史，比全聚德的更嫩更多汁。
鸭子在炉子里炖，温度成了关键。过了很久，鸭子被晒干并烧焦了。时间很短。鸭肉又硬又生，不好吃。
挂着炉子，它挂在炉子上烘烤。这样，厨师可以随时监控烘焙过程和结果，并且控制方便。
正宗的北京烤鸭是由5-6斤北京烤鸭做成的。
这种鸭子有很多肉，烤鸭很好吃。
正宗的北京烤鸭应该切成108片。每片都应该有皮和肉。鸭肉应该在2分30秒内切片，这样鸭胸就不会塌陷，而且上菜时味道正好。
正宗的北京烤鸭，因为厨师对烹饪温度掌握得很好，鸭肉的肥肉被烤湿成鸭皮和瘦肉，所以鸭皮酥脆而不油腻，鸭肉柔软可口。
传统烤鸭是中国传统北京风味的经典食品。据说它从中国古代南北朝就出现了，因为它的肉外面、饱满、酥脆、嫩，很受中国人和外国人的欢迎。这似乎是所有外国人来中国时都必须品尝的一道菜。烤鸭不仅迎合了普通人的大众消费水平，也是一种常见的国际食品。然而，普通的烤鸭味道很油腻，使用餐者面临美味烤鸭的痛苦，但却无法享用。他们专注于研究和开发餐厅烤箱，面对市场需求，他们成功地创造出了一种脆而不腻、低脂、少油的健康烤鸭。