厨房安全管理制度
(10)使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，酒精应放在不接触火源地方.
(11)在正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通.
(12)对于厨房的抽油烟机及管罩，要定期进行清理，在清洗厨房时，不要将水喷洒到电开关处，防止电器短路引起火灾.
(13)热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火.
(14)厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油，气阀门，公司员工饭堂，无漏油，漏气现象.
(15)保持工作环境的清洁，员工饭堂，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁.
(16)严禁员工在工作时吸烟.
如何做到这点？首先，餐厅服务员应掌握一些烹调方法的基本内容，这样餐厅服务员就能配合厨房的出菜程序，懂得哪些宜先上，哪些后上为好，保证菜肴质量不受影响。其次，餐厅服务员应该掌握我国菜肴的主要派系及代表菜品，掌握本酒店的餐饮特色及招牌菜肴，员工饭堂承包，以便在服务中根据客人的口味喜好进行适时推销；另外，员工饭堂伙食意见，如餐厅服务员还能掌握一些烹饪方面的人文趣事、典故等，则更能提高餐厅的服务水准。
把培训化整为零，这样一环扣一环每个员工都不敢懈怠，因为一旦偷懒就要在自己的岗位上多停留3个月。这样即使是小厨工两年之间就可以成长为炒锅，但前提是升级的员工必须毫无保留地教会自己原来岗位上的新手，这样就不怕菜品质量不稳定。被外派的厨师还会经常回来跟大家切磋交流，员工之间的关系相处得都非常好。
以前店中每月都有一次员工集中培训，但有员工认为这是浪费时间，而且培训的时候很多员工不认真听，效果也不明显，像在走形式。后来我把这种集中培训的形式改为每天提问制。
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