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玉林和梧州的牛腩粉

玉林牛腩粉是广西玉林市和广东阳江市著明的汉族传统风味小吃之一。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间，锡纸花甲米线发源地，解放前就已出名。至今已遍及南宁、梧州等城市。

与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗，捞起晾干待用。

卤肉米线

原料：

卤肉的原料:带肥肉的猪肉，姜，蒜，丁香，辣椒粉，白糖，黑胡椒粉，花椒粉，五香粉，鸡精，酱油，料酒，盐。

米线的原料:葱花，盐，卤肉。

步骤：

1， 带肥肉的猪肉洗净，切1厘米左右大的小丁，姜蒜切末，丁香少许（性热，少放，多了香味太浓夺味）。

2，锅里热少许油（不要太多，肥肉会出油），放入姜蒜末、丁香翻炒，下辣椒粉，翻炒均匀。

3，下肉丁，放入四匙白糖，翻炒几分钟，让肥肉炒出些油。肉丁看起来不那么肥的时候，调入一大勺（汤勺）酱油，两大勺料酒，适量盐，鸡精，黑胡椒粉，花椒粉，五香粉，翻炒一会儿。

4，炒两分钟左右，加入少许水，拌匀，花甲米线发源地，盖上锅盖，转小火焖40-60分钟即可。留汤汁，别收干了（火大容易收干）。

5，葱切葱花，干米线煮软捞出（煮到可以直接吃的程度），有新鲜米线更好，舀上几勺卤好的肉，加几勺汤汁，撒上葱花，加少许盐就可以吃了。也可以撒上些花生碎，花甲米线加盟费，味道更好。

融水滤粉

滤粉至今早已发展成为融水地区人民的大众食物，融水乃至以下的乡镇、农村，大家的早点、午餐经常都离不开滤粉。乡民们每在赶街圩的时候，吃一碗滤粉当作午餐或者下午茶，似乎已经成为一种生活的必然。滤粉在融水有很悠久的历史，相传为清朝时融县（今融水）的农民所创，融水滤粉是融水、融安的特有的小吃，是两县人民的***爱小吃。无论在乡下还是县城，人***多的粉店一定是滤粉店。很多从外地回来的人弟一要吃的，就是滤粉，因为外地没有。

滤粉的摊位一般档次都不会是太高，在一般都在集市等人多热闹的地方，所以价格也不会太高，深受人民喜爱，安徽花甲米线，可称做物美价廉。如果你到饭店里吃滤粉，不会有太多的感受。一是因为不地道，集市中的才够正宗。二是吃滤粉不用讲究文雅，以孟虎下山，风卷残云的吃法则更有味道，大伙都一样，不需要理会吃相的问题，因为大家都有这样的心理，彼此心照不宣吧。