***化剂是指在高分子材料的材料体系中仅少量存在时，即可延缓或***材料在聚合、储存、运输、加工、使用过程中受大气中氧或臭氧作用而降解的过程，从而阻止材料老化并延长使用寿命的化学物质。***化剂是各类高分子材料制造过程中为常用的化学助剂之一。
***化剂可分为主***剂和辅助***剂。能消除自由基的***化剂有芳香胺和受阻酚等化合物及其衍生物，称为主***剂；原料的处理过渡元素金属，特别是那些具有合适的氧化还原电位的三价或多价的过渡金属（Co、Cu、Fe、Mn、Ni）具有很强的促进脂肪氧化的作用，被称为促氧化剂。能分解氢过氧化物的***剂有含磷和含硫的有机化合物，称为辅助***剂。主***剂主要分为受阻酚类***剂和芳香胺类***剂。其中芳香胺类*** 剂又称为橡胶防老剂，主要用在橡胶制品中。受阻酚类***剂是一些具有空间阻碍作用的酚类化合物，***化效果显著,且不会污染制品，用途更为广泛，是主***化剂目前发展的主流品种。
防止食物氧化的方法有两类：物理法和化学法。
物理法一般会利用脱气、密封、加热的手段来维持其质量稳定及延长保存。比如我们见到的真空食品或者那些充了氮气包装的食物（常见就是各类薯片）。
化学法就是在其中加入***化剂。***化剂也是食品添加剂的一种，当然***化剂也不完全应用在食品方面。说起***化剂是食品添加剂又要陷入食品添加剂就是对身体不好一类理论的怪圈。
虽然在今天，我们都知道***化剂，但是您知道***化剂的定义吗？加工和贮藏中的高温一方面促进脂肪的氧化，另一方面加大***化剂的挥发，有些***化剂经过加热，也容易分解或挥发而失去***化作用。至今为止我们都没有能够给它一个明确的定义。***化剂既被认为是具有***作用的特殊氧化酶，能优先与引起机体损伤的氧化剂反应的物质，还被认为是能隔离金属离子或具有某种修复系统能力的物质。目前对***化活性的评价也没有统一的标准，因此也就没有所谓“顶好”的***化剂。这就需要从多角度或采用多种方法对***化剂的***化活性进行综合评价。
