餐饮公司承包管理-芜湖名益食堂承包-芜湖餐饮公司承包

食堂承包现在已是司空见惯的事情，但是在承包的过程现的问题依然是如出一辙，菜色不好、品种不全等问题已是吃客们经常会抱怨的地方，今天我们给大家总结下究竟。

一个食堂承包的好坏，直接影响到员工工作、学生学习的积极性及对企业和学校的归属感，餐饮公司承包食堂方案，鸿迅膳食食堂承包常会遇到以下这些问题：

1、食堂那些人不知怎么搞的，翻来覆去就那么几样菜，菜色也不好，更别说口味;

2、食堂的职工已经在这个地方工作了多年，形成了严重的惰性，无为餐饮公司承包，卫生不堪入目；

3、已经付出了昂贵的采购成本，就是感觉得不到货真价实的伙食； 4、食堂的职工态度实在恶劣不好吃是吗，那你自己到外面吃去；

5、正在建新厂，刚好愁着员工伙食该怎样安排；

6、外送的快餐，不太清楚制作过程，卫生状况没底；

上面是对“鸿迅膳食饭堂承包经常出现的问题”做出的总结，话说食人者，一个好的食堂承包能够给员工以及学生的积极性及归属感起着积极的作用，因此不论是企业还是学校都应选择一个好的食堂承包单位。

鸿迅膳食也一直在努力的改进这些问题。近公司在管理上有了严格的规定。制定了6T计划。 6T就是： T代表“天”（TIAN）字的拼音的个字母 六天是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进 而且不定期的进行各个食堂的***。鸿迅膳食一直在坚持为顾客提供一个安心的饭堂。

芜湖名益食堂承包公司对于承包食堂的职工餐厅管理规定有：

1、承包食堂的成品应分开存放。承包食堂的食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜和外购无包装熟食须回烧。

承包食堂供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

2、在承包食堂聚餐及四月至十一月供应的荤食品应在冰箱内留样24小时，每件留样量为100克。

3、承包食堂的食品仓库、冷库、冰箱应保持整洁。食品应分类、分架、隔墙离地(不少于15厘米)存放，挂牌标明进货日期。定期清理。

4、承包食堂接触食品的容器、工具和用具使用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工用具要有明显标志，严格分开。接触熟食品的容器、工具和用具应经有效的消毒。

5、承包食堂中重复使用的饭菜票须消毒后使用，卖饭菜时使用收票箱，工作人员不得直接接触未经消毒的饭菜栗及职工餐具。

6、承包食堂要经常保持环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾桶(箱)和泔脚桶要加盖，并定期清理。

7、承包食堂加工的熟食卤味、冷面、裱花蛋糕、月饼及外送饭菜须符合有关卫生管理办法的要求，并经所在区(县)卫生行政部门审核同意。承包食堂不得供应生食水产品和生拌菜。

名益承包食堂要求的卫生制度:

1、承包食堂不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，餐饮公司承包管理，以及其他感官性状异常食物。

2、承包食堂要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、承包食堂的食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4、承包食堂隔餐食物如可食用，餐饮公司承包配送，必须经过回锅加热。

5、承包食堂各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

(一)餐具、厨具卫生

1、承包食堂的刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、承包食堂的厨具和餐具要固定摆好，定时清洗消毒。