果酒的保存。桶装和坛装出现干耗和渗漏现象，还易遭病菌的***，故须注意清洁卫生和封口牢固。温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度75%-80%左右。不能与有异味的物品混杂。瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会加速果酒的质量变化。
湖北香城酒业有限公司坐落于美丽的桂花之乡——湖北咸宁。公司拥有湖北省第①家通过国际有机联合会认证的有机水果原料基地，是农业产业***的龙头企业。
公司通过与******实验室——湖北工业大学生物发酵实验室的核心研发团队深入合作。选育出具有国内***水平的“专用酿酒酵母”，研发出“控温发酵，恒温窖藏，超滤除病菌”等核心技术，羡慕依托自身无污染的有机水果和“品质甲天下“的咸宁桂花等原料优势，开发出“采桑紫”桑果酒和“忆桂香”桂花酒系列产品。果酒选购要点1．好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。
如何利用水果加工设备对水果制汁
水果制汁的工艺过程主要包括：
1、取汁。方法依果品种类而异。苹果和葡萄等的汁液包含在整个果实中，常用破碎压榨法取汁；柑橘类具有外皮，汁液存在于汁胞中，常用锥汁机取汁。各种果品的出汁率一般为果重的45～80%。
2、澄清过滤。除去果汁中的悬浮物和胶粒，是制成透明果汁的重要步骤。 常用的有明胶-单宁，加热凝聚和酶制剂等方法。
3、均质和脱气。专用于制混浊态果汁。均质是借机械作用分散果汁中悬浮粒以增进其稳定性。高压均质要求150～170千克/厘米2的压力。脱气或去氧是排除混浊果汁中空气的过程，有避免果汁氧化变色、***损失、罐壁马口铁腐蚀和消除泡沫的作用。常用真空法进行。果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶，含酒精低的果酒，装瓶后还应进行杀菌。脱气时散失的挥发性风味物质可回收。
4、包装和杀菌。一般用罐头作容器。用巴斯德杀菌法杀菌。透明果汁的杀菌条件常为80℃30秒，混浊果汁为90～95℃30～60秒。
此外，制浓缩果汁时尚需用真空法排除部分水分，提高果汁浓度。制果汁粉时需用喷雾干燥法脱水。
自酿果酒的注意事项
1、取出柠檬与草莓时，要用一张咖啡滤纸或干净滤布过滤一次酒，使没有残渣，然后倒回容器里密盖保存。
2、要在瓶子上贴个标签注明开始酿造的日期，以免以后忘了。
3、一定要放在阴凉处，否则酒会变质喔！
水果的选择：水果酒在制作时须挑选新鲜且外表无损伤的果实为适合，果实须确实洗净，并在阴凉处风干，以避免在辛苦制作完成后因而引发的成品变质，尽量选择酸味越强烈的水果，所制作出来的果酒风味越佳。
容器的选择：要选择能够密封且宽口的瓶子，并以透明为适合，这样比较容意看见内部的情形，材质以玻璃制品为优先，果酒在泡制时其容量为到达容器的八分满即可，切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面。
酒的选用：以市售酒精浓度在35度的白酒适合，太高或太低均不适合，酒味太浓易将水果的风味盖住，另外对于酒的用量亦须加以注意。
糖的选择：以冰糖为适合，因冰糖是所有糖类中易取得，且纯度极高的不易造成水果酒的颜色变化，并且维持水果的原来风味。
另日期的标记及果肉的取出时机，在水果酒的泡制过程中均须详细加以留意，以避免对色、香、味所造成的***。
