夏天将至，白天炎热高温，而夏季的夜晚确是烟火气息十足，这是什么原因呢，是因为烧烤摊，海鲜摊都出来了，伴随烟雾缭绕的是香气，在这些老牌夜宵中，有一款成长速度太快，那就是花甲，花甲可谓是夜宵中的一匹黑马，带着迷人的香气向我们奔腾而来。
花甲是一种风靡长沙夜宵市场的风味小吃，醇厚新香的花甲、细腻清爽酱汁与嚼劲十足的米粉完全融合在一起，让人齿留余香，吃了还想吃。开心花甲又分为麻辣味、香辣味与五香味，让人辣的鼻尖出汗，辣的干爽过瘾，辣的流连忘返。
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新鲜无害的花甲米粉
花甲粉注重做好食材质量管理，锡纸花甲粉调料配料，所有的海鲜花甲都是指d定商家提供，更有冷链运输系统保障花甲新鲜无害、天然纯粹。开心花甲粉还对所有花甲进行完善的质量管理，由美食大师制定食品加工操作规范，对旗下员工进行技术培训，确保每一个加盟商、每一个连锁店都能做出正规的、符合标准的营养米粉。01花甲的吐沙很多人觉得这一步没什么，甚至还有很多很喜欢吃花甲的人不知道有这一步，认为大家吃的就是配方和味道，这样认为是片面的。花甲米粉赚的是口碑。
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辣炒花甲
材料花甲：1斤、八角：1个、花椒：十几粒、干红辣椒（小朝天椒也可）：3个、姜：3片、香葱：2-3根、蒜：1瓣、香菜：少许、郫县豆瓣酱：1勺、白糖：1勺、料酒：1勺做法1.花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净
2.锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。
3.香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。
豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。
4.热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒
5.转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱 料酒 白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。
香辣酱：
（调料制作方法）
(A)配料:泡椒500克，大蒜仁100克.生姜50克.香葱头50克，洋慈80克，西红柿50克
(B)酱料:芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，
(C)调料:辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克(武汉小丑娃牌).鸡
精100克，味精80克.白糖20克，盐20克。色拉油500克.
(1)将A料剁细。
(2)将B料各类酱类混合搅匀。
(3)色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后，再加入B酱料小火炒制，收
干水分后。后加入C调料搅拌均匀即可。
