厨房排烟
对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题，如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。
饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及***健康会造成极大的危害。我国在2001年颁布的《餐饮业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001），为油烟治理提供了***依据，使城市中餐饮业油烟污染得到了有效的控制。但在实际行动中，仍有相当一部分的油烟净化器设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低，没有达到预想的效果。根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。
消防排烟设备的目标地点
防排烟设施设置的场所1、歌舞***放映游艺场所应设置防、排烟设施。2、对于地下房间、无窗房间或有固定窗扇的地上房间，以及超过20m且无自然排烟的疏散走道或有直接自然通风、但长度超过40m的疏散内走道，应设机械排烟设施。3、地下商店应设置防烟、排烟设施。
人民防空工程设计防火规范：商场、***、旅馆、餐厅、展览厅、公共***场所、小型体育场和其它适用的民用场所等和按火灾***性分类（属于丙、丁、戊类的生产车间和物品库房等），凡新建、扩建和改建供上述平时使用的人民防空工程均应进行防排烟设计。规定应设置防排烟设施的部位有：1、防烟楼梯间及其前室或合用前室；2、房间、大厅和生产车间；3、疏散走道；4、电影放映间、舞台等；5、丙、丁、戊类物品库。
排烟风机的设置
1）排烟风机宜设置在排烟系统的顶处，烟气出口宜朝上，并应高于加压送风机和补风机的进风口，两者垂直距离或水平距离应符合：竖向布置时，送风机的进风口应设置在排烟机出风口的下方，其两者边缘垂直距离不应小于6.00m；水平布置时，两者边缘水平距离不应小于20m。
2）排烟风机应设置在专用机房内，该房间应采用耐火极限不低于2.00h的隔墙和1.50h的楼板及防火门与其他部位隔开，且风机两侧应有600mm以上的空间。对于排烟系统与通风空气调节系统共用的系统，其排烟风机与排风风机的合用机房应符合下列规定：机房内应设置自动喷水灭火系统。机房内不得设置用于机械加压送风的风机与管道。排烟风机与排烟管道的连接部件应能在280℃时连续30min保证其结构完整性。3）排烟风机应满足280℃时连续工作30min的要求，排烟风机应与风机入口处的排烟防火阀连锁，当该阀关闭时，排烟风机应能停止运转。
