大米酿酒工艺的发酵工艺分类：1，液态2，半固态3，固态4，丢糟法5，生料
酿造解说：大米、玉米面，适用于液态、生料、半固态发酵工艺，不适用全固态工艺除非是配糟进行固态发酵，玉米、高粱、稻谷、荞麦、等适用于固态、半固态，生料需要粉碎。
1，液态——粮食蒸熟后——加水拌曲——密封发酵——蒸馏
2，半固态——粮食蒸熟后——糖化18-36小时——加水拌曲——密封发酵——蒸馏
3，固态———粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——移缸发酵——蒸馏
4，配糟酒——粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——移缸发酵——蒸馏(固态丢糟)或者粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——加水发酵——蒸馏(半固态丢糟)
5，生料——傻瓜做法粮食直接兑水兑酒曲密封，高粱玉米等粮食需要进行粉碎此类工艺因为粮食没有经过蒸煮不能充分发挥粮食其本身的香精分子，故口感不好，邪杂味重，水味强，亦会上头，一般不予以推荐。
酿酒设备的快速选择标准
①需要明确自己想要酿什么类型的酒，不同类型的酒需要不同的酿酒设备。根据酿酒厂的规模和预期投入选择不同型号的酿酒设备。其次就是需要明确想要购买什么材质的设备。
②考虑出酒速度快，出酒快不仅可以节约时间，快说明白酒设备的冷却器性能良好，能够快速的把酒蒸汽冷却之后变成酒液从出酒口流出，而酒蒸汽冷却的越快，相应的酒蒸汽损失就少。更加重要的是，冷却效果好速度快的白酒设备可以减少尾酒。
③考虑酒的品质高，质量合格的酿酒设备酿造出酒具有酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正的特点。
佛山市潜信达酿酒包装设备有限公司是一家***生产酒类酿造设备及酒类包装设备的民营技术企业。主要产品有：全自动洗瓶机、节能干瓶机、精度灌装机、杯装旋盖机、多功能蒸煮机、节能蒸馏设备、发酵罐、糖化槽等一系列酒类、饮料类配套设备。
应用局限
1、餐饮、酒楼(用于给传统蒸柜供蒸汽的节能改造)
2、食物加工(如米粉、面点、豆制品、肉类加工等)
3、***加工(如***蒸煮加工、蒸汽消毒等)
4、单位食堂(如黉舍饭堂蒸饭、蒸菜、炖蒸汤品等)
5、杀菌消毒(如餐具、食物器具消毒等)
6、***洗沐(蒸汽***及用具消毒等)
7、农业温棚、制种(农业温室大棚加温加湿、植制制种等)
