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热平衡计算：
严格的说，风量应该由热平衡计算。炉灶的型号，数量等在施工图阶段没有相关的数据，因此只能估算。如有人使用每个炉灶2300-2500CMH来计算。
09版措施提出了两种估算方式。
（1.2）公式4.2.3来计算风量 L=1000 X P（罩子周边长） X H（罩口距灶面的距离）
（1.3）罩口断面风速法：罩口断面风速不小于0.5
当缺乏数据时，提出了第四种风量计算方法：
（1.4）换气次数法：中餐厅40-60次/h，西餐30-40次/h，职工餐厅厨房25-35次/h。取吊顶下空间时按换气次数上限，取楼板下空间按换气次数下限
厨房抽排油烟风机在厨房排烟系统起着举足轻重的作用，常用的厨房抽排油烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。
以下是厨房抽排油烟风机及各类风机在厨房中的应用及特点分析。
第yi、轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。
第二、风机箱全压中等，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟系统中选用。
第三、厨房专用离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶。
