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西方醋起源
据传，西洋醋诞生于公元前5000年，在巴比诺利亚，人们用椰树的树液、果汁以及葡萄干酿酒，再经发酵制成醋。由于椰枣树液的甜度较低，人们摘下成熟的果实，晒干，制成浓稠装糖浆，在圣经中称之为蜜。在蜜中添加葡萄酒发酵液作为，一个人就能制成酒，酒再制成醋。
醋在英文中称之为vinegar，来源于法文vinaigre，意思是酒（vin）发酸（aigre)。由此可知，醋来源于酒的酸败。有意思的是这和中国有关醋的传说不谋而合，中国古代“酉”即“酒”，“酉”的“昔”日就变成“醋”了，所以中国就有了“酉”经卄一日成“醋”的说法。所以在远古时代，当人类发现酒酸败，变成一种优良的酸味料时，人们于是就人为的将酒故意使其酸败，用此方法来制取酸味调料。中世纪的英国将以酒为原料来制取的醋称之为vinegar，将以啤酒为原料制取的醋称之为alegar。但英国把所有酿造醋都统称为：vinear，而合成醋却不能称之为vinear，而改叫artificgar或叫imination vinegar。总之，醋是以酒为原料来制取的，餐饮配方研发哪家好，这是早在远古时代东西方的祖先早就达成的共识。
醋（Vinegar[1]）
是中国各大特色菜中传统式的调味料[2]。据目前文本记载，中国古时候劳动者以酒做为发酵剂来发醇酿造食用醋，修真醋起源于中国，据有参考文献记载的酿醋历史时间少也在三千年左右。“醋”中国旧称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字早的甲骨文字。另外把“醋”称作“苦酒”，也一样表明“醋”是起源于“酒”的。中国的醋有“神密湖南湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津市独流老醋、福建省永春老醋、广灵出场堡醋、岐山县醋、河南省老鳖一特醋及红曲米醋。常常喝醋可以具有等***，醋可以减轻发烧***造成的的***。
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种类
英国麦芽醋：该品历史悠久，大约可以追溯到公元前2000--3000年。那时的人们就将酸败的啤酒用于烹调菜肴，发现风味颇佳，因此而大受启发，于是就用啤酒为原料再经醋酸发酵就变成了麦芽醋。因此麦芽醋的生产酿造工艺中，有一道生产工艺就和啤酒工艺相同，即：大麦发芽，并借助于大麦发芽后产生的糖化酶，将大麦、小麦、裸麦、玉米等谷物糖化。然后再添加酵母，待酒精发酵结束后，在醋酸菌的作用下而酿成醋。该醋在英国、德国比较流行，但在美国等***的消费者那里却不大习惯。麦芽醋的特点是：具有浓郁的柠檬味，所以多用于腌制蔬菜，在烹饪中，时常用作柠檬的代用品。
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