腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。我国腐竹的主要产地有六个：江西高安腐竹，广西高田腐竹，广西高田腐竹，河南许昌腐竹，广西贺州腐竹，广东新桥腐竹。
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐皮烘干机
腐皮，宜采用低温烘干;为此，在整个烘干过程需要严格控制好温度、湿度以及时间等各个方面;经过市场调查后，发现用烧柴火的热气来干燥，卫生很差，火候控制也不好，良品率不高、人工多。而用各种燃煤锅炉来烘干，需要消耗大量的煤炭作为热源，产生CO2、CO、SO2、NO等***废气，影响周边环境和空气，危害***和食品卫生;而且，还有明火产生，容易出现安全隐患。还有就是用锅炉蒸汽供热来进行干燥，能耗太大不说，而且还要专门安排人加班看守锅炉，有时供汽不足，也会让腐竹的干燥效果不好。如容易变酸、容易碎裂，不环保，品相不好。
肠的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系，更主要取决于腊肠的干燥工艺。腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水份，使其达到成品标准含水量，还影响腊肠的色、味、形（外观）等观感的指标要求，与腊肠产品在今后一段时间的保质期内部发霉，不发酵，不变质也息息相关。
等速干燥阶段
历时5~6个小时，在物料装入烤房后二小时内温度快速升温到60~65℃，不用排湿，目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉在一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至54~50℃，湿度在50~55%范围内，湿热空气由排湿口自动排出，聚能设备回收热量。这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期。
减速干燥阶段
历时15~18个小时的发色期和收缩定型期。发色期：温度控制在52~54℃，时间为4~6小时，湿度控制45%，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳，发色期后，要采用通风冷却的办法来处理。设备主机停止加热，打开排湿口排除湿热空气，加入冷风进行冷风干燥，这样可使腊肠的表皮温度迅速下降，有利于水分从腊肠内部向表面迁移。
网带烘干机功能介绍:网带烘干机将所要处理的物料通过适当的铺料机构，如星型布料器、摆动带、粉碎机或造粒机，分布在输送带上，输送带通过-一个或者多个加热单元组成的通道，每个加热单元.都配备有空气加热和循环系统，每一个通道有一个或几个排湿系统，在输送带通过时，热空气从上往下或从下往上通过输送带上的物料，从而使物料能均匀的得到干燥。
二、网带式烘干机产品特点:网带烘干机可以调节空气量、加热温度、物料停留时间及加料速度以取得更好的干燥效果。设备配置灵活，可使用网带冲洗系统及物料冷却系统。网带干燥机大部分空气循环利用，高度节省能源。网带烘干机合理的分风装置，使热风分布更加均匀，确保产品品质的一-致性。热源可采用蒸气、导热油、点或燃气热风炉配套。
