麻辣鸡汤米线
原料：
干米线适量，青菜数棵，豆腐皮半张，海带适量，鸡汤味浓汤宝1个，成品豆腐干两小袋，麻辣鲜调料适量，宁夏花甲粉，辣椒油适量。
做法：
1、干米线用开水煮两到三分钟，捞出，过凉水，备用。
2、豆腐皮和海带切细丝。
3、青菜摘成单片，清洗干净。
4、成品袋装豆腐干切小方丁。
5、重新起锅，锅里加一大碗凉水，加入鸡汤味浓汤宝烧开。
6、加入豆腐皮。
7、加入海带丝。
8、加入已经先煮过的米线煮开。大火煮一分钟。
9、加入摘洗干净的青菜。
10、根据个人口味加入适量的麻辣鲜调味料。大火煮一分钟。
11、关火，起锅装入碗中。加入适量辣椒油。
12、切成小丁的豆腐干加入。
米线的滋味
在北京读书时，学校食堂也卖米线，食堂师傅们管它叫“桂林米粉”，做法很简单：米线经过煮烫，浇上韭菜鸡蛋汤，就算完成。那味道很无聊，我吃过之后感觉简直是对米线的***。发现还真有一些同学喜食这玩意儿，当然知道青菜萝卜、各有所爱，但我还是发自内心地同情他们。后来在怒江大峡谷当兵，那里的米线也是吃不成，只有八一路口、道班总段大门旁的那家差***意，懂得用火腿骨炖汤，吃起来咸里透香，味道还算马虎。可惜那里只是个窄缝店面，摆得下三张小桌，锡纸花甲粉加盟哪家好，容不下十个大人，花甲粉加盟，里面的人吃着，外面的要站着等候，如执意进去，就可能闯翻人家的汤碗。西双版纳民航路***桥附近的一家土鸡米线生意也不错，调味料累计达二十余种，还免费提供一种叫海宝醋的饮品，不过我去那里都是吃米干（玉溪人叫卷粉）。吃惯玉溪米线的人，花甲粉加盟哪家好，无论去到哪里，都不想吃米线了，因为都觉得吃不成。
云南各地都有米线，只是追求的风格各有不同：昆明人打着云南***米线的旗号，把米线做得花里胡哨虚张声势，把不计其数的大碗小碟和主料配料端上桌，很能迎合外地游客的猎奇心理；红河人也不甘落后，紧紧抱住传说中那个***送鸡汤的书生贤妻的大腿，四处悬挂蒙自***米线的招牌，花样百出的样子与昆明人有得一拼；普洱人和版纳人坐不住了，或许从臭豆腐获得灵感，他们绞尽脑汁让一锅好端端的汤发酸、发馊，继而发明出一种叫“酸汤米线”的东西，倒也让部分口味独特的食客颇感欣慰。话说回来，全省的米线老板无论如何别出心裁，八仙过海、各显神通，在大智若愚的玉溪人面前，在大智若愚的玉溪米线面前，恐怕都得退避三舍。用《老子》的话说：“以其不争，故天下莫能与之争。”
全州红油米粉
全州红油米粉系全州县人民喜闻乐见的传统食品。它既可作主食，也是理想的风味小吃， 在广西的米粉种类中，能与柳州螺蛳粉比红的，全州红油米粉算一个，能与各地汤粉比鲜的，全州红油米粉也算一个。
在全州居住，早上叫醒人的，不一定是闹钟，而可能是破窗而入的红油米粉汤香，然后听到楼下店老板或者顾客那熟悉的声音：“再来个二两，多给一点黄豆！红油米粉以辣著称，因为那红彤彤的油就是辣椒油。细粉、红油、猪骨汤和碎肉、黄豆就构成一碗鲜香入味的红油米粉。红油米粉的粉也是现榨米粉，但在南宁，能吃到红油米粉的店已经很少了，更没有店会用现榨米粉。
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