厨房设备烟罩的改革，由于科学技术水平的日新月异，传统的厨房设备和如今的厨房设备已经不能同日而语，设备的外观、功能、效益上都有了极大的提高。300人用餐左右学校厨房必备的烟罩，传统的烟罩只能将厨房内的油烟排到室外，噪音极大，而排到室外的油烟严重污染了环境。而如今的烟罩不仅能完成将油烟从室内清除，还能将其净化，大大减少了周围环境的污染。
一：主循环：1、连好外接水源，插上电源，按正确的使用方法加入化油剂，水箱全自动满水。2、打开控制系统电源开关，水泵开始工作。3、水泵抽吸水箱中的水及化油剂经止回阀进入运罩，循环开始。4、从运罩回来的水进入水箱，部分水连烟油经溢流管排出，其余经主过滤网重新被水泵吸入。1
二：循环换水：水循环系统的水循环设定为每50分钟为一个循环，一个循环结束时，加清水的电磁阀会自动打开,给系统补充清水，补充时间设定为2分钟，,原有污水会经溢流管排出水系统外，之后开始添加化油剂。
三：添加化油剂：加化油剂按时间设定，化油剂的给定时间为每一个大循环的开始，即刚加过清水。当化油剂用完时，控制面板亮灯指示，蜂鸣器响。
四：超温保护：当系统循环水温过高时，系统自动断电。同时控制面板亮灯指示系统超温。
五：压力调整：1、当系统压力过高时，可用闸阀1调整回流量，平衡系统压力。2、当系统工作压力不足时，可用闸阀2调整外接水源的进入量，补充系统水流量的不足。1
六：缺水保护：当水箱水位低于设定的水位时，缺水感应探头会感应到系统缺水发出报警声。
七：欠压保护：当外接水源低于特定值时，欠压感应器会感应到，自动关闭系统循环。
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大型学院学生食堂厨房通常由多个不同功能的操作间综合而成的，各操作间分工明确，协调一致，共同完成大规模的出品工作。
根据经营的出品不同，学院学生食堂厨房的功能也不尽一致,主营一种风味的大型厨房，多场地开阔，集中设计，统一管理；经营数种风味的大型厨房，多需归类设计，细分管理，统筹经营。在厨房设计中应注意下列各部分：
供800人用餐的学校厨房食堂设计要点及规范标准
主食加工间
副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间；
备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与小卖部均应单独设置；
食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置；
洗碗间
冷食加工间——包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；
饮料（冷、热）加工间——包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等；
食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。
副食粗加工间
严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放
副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理；
冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前室；
冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施；
垂直运输的食梯应生、熟分设。
厨房和饮食制作间的室内净高不应低于3m。
加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0．70m，有人通行时不应小于1．20m；双面操作，无人通行时不应小于1．20m，有人通行时不应小于1．50m。
加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。
通风排气
各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；
热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施；
学校食堂一般都供应大量的师生同时就餐，鉴于群体用餐容易出现的食品安全事故。学校的食堂卫生和安全成为广大师生和家长非常关心的问题。近年来***食药总局、省食药局提出的‘明厨亮灶’和‘透明厨房’建设方案，得到***各地学校食堂，包括大学食堂师生和家长的强列拥护。下面咱们就来聊一聊学校食堂厨房设计中的明厨设计。大学食堂厨房设计也是需要明厨设计的呢。
1500人学校食堂厨房工程设计要注意哪些？
明厨明档，早兴起于广东，是有大排档升级为大餐馆的一种模式，主要是餐饮业主为了抓住客户吃的安全、吃的放心的心理需求，采用的一种吸引客户的方式，但是大多客户反应，要想得到大量的回头客，菜品的质量和口味、价格才是关键因素。
学校厨师的状况:
学生是父母的子女，当然是***的希望和未来，也需要每个人的爱戴。然而，由于学校食品安全事故的频繁发生，学校食品安全和卫生的监测机制越来越受到关注。因此，光明的厨房是学校食堂迫切需要考虑的建设。
一般而言，加强这一监管机制的途径如下：
1。完善和严格执行相关***、***、制度、规范等文件，同时由有关部门和学校监督，同时对厨房工作人员进行***教育和相关安全培训。加强***意识；但是，这种方法一般不是很好的监测，不能实时监测，有可能有些人钻了洞。
2.使用明亮的厨房炉子，你可以通过视频实时监控。教师、学生和家长可以通过监控视频，甚至通过手机终端，随时随地监控。清楚厨房的操作，每个人都可以放心。
3、使用明亮的厨房炉灶，可以用低矮的墙壁、透明的玻璃窗来进行监督，这样你就可以直接观察监督。事实上，统一集成的三种方式是的、三管齐下的、更方便和直接的监督。
目前，***各地都在提倡明快的厨房建设方案，但由于监控和透明的厨房工程可能比较复杂，所以大家的合作非常重要。在正确行使监督权时，请不要太吵闹，影响厨房食堂的正常工作。