冬天是喝羊肉汤的季节,北方的冬天也离不开
冬天是喝羊肉汤的季节，北方的冬天也离不开羊肉汤。北方人对羊肉汤可以说是特别的钟爱！记得小时候，每年冬天，村里赶大集的时候，集市上总会有那么几家支着大帐篷，卖羊肉汤的摊位。我们这边卖羊肉汤的还有一个特色，可能和其他地方不一样。就是一般卖羊肉汤的摊子，除了支一个大锅炖羊肉汤之外，还会支一口大锅炸着油饼，也就是油条。每次去喝羊汤的时候，配着油条一起吃，特别的香！
冬瓜羊肉汤的做法步骤图
冬瓜羊肉汤：1.准备食材，木耳提前泡发，冬瓜，胡萝卜，香菜，羊肉，葱姜蒜及调味料备齐；
2.冬瓜去皮去壤洗净切片，胡萝卜切片，香菜切末，大料，葱蒜姜切好备用；
3.羊肉放入碗中，加入葱姜末，料酒，生抽酱油，少许盐和淀粉拌匀静置10分钟充分上劲备用
4.锅中放清火下入葱姜蒜和大料，然后在加入盐和生抽酱油，依次下入胡萝卜和冬瓜片大火开锅，下入（随意）；
5.这时用饭勺把羊肉一勺一个舀进锅中，这时不用搅动，让羊肉丸在锅中定型，羊肉变色在从锅边轻轻推动，开煮几分钟就行了.舀起肉丸成型像这就熟了，在点几滴香油和白胡椒粉提味口味；
6.然后成岀撒少许香菜端上餐桌享用；
今天烧羊肉的的三个食材
红枣羊肉炖萝卜主料：羊肉1000g，白萝卜1500g
辅料：盐适量，红枣10颗，陈皮适量，生姜1块，西红柿2个
做法：1.首先淮备好今天烧羊肉的的三个食材:红枣、陈皮、生姜.没有它们,今天的羊肉就平谈无味了.注：红枣、陈皮、姜是去膻的，西红柿、红枣、陈皮提鲜，这就是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密。今天这种烧法糖，八角大料等香料，我认为不适合。
2.将羊肉清洗干净，切成大块；同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。注：肥的没人要吃，但没有肥的肉不香，因此炼油，待会炒肉、炒萝卜时用，就不用其它的油了。这是非常好的解决方法，也是鲜美的要点。
3.飞水：取一锅，加半锅清水烧开，然后将大块羊肉倒进去，水再开，略滚几下，见有大量的血污漂浮，就可关火，将水倒掉，并冲洗干净羊肉备用。注：这是去膻的必要措施。
4.炼油：在飞水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来，用小火让油慢慢地渗出来;
5.差不多的时候放几粒花椒和大盐;
6.闻到花椒香就好，盛出备用。注：稍炼一下就可以了，不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。
7.还是用炼油的平锅将冲洗干净羊肉水分炒干。
8.然后加入红枣、陈皮、生姜、老抽和盐，翻炒均匀后加适量的水烧开。
9.再倒入电压力锅内，并扔几个西红柿块进去，加压10到15分钟，时间是根据肉的老嫩决定。注：用高压锅是为了省时省火，口味不会差，因我们后面还要再烧。
10.将萝卜切成大块;
11.锅热，倒入我们前面炼的羊油；
12.下萝卜翻炒几下；
13.然后将高压锅炖好的肉倒进来；
14.加盖焖烧10来分钟；
15.萝卜好了就可以出锅了。如果不喜欢太多的水，可以开大火收点汁。
炖羊汤却挡不住羊肉的膻味
很多人都不能接受羊肉带有膻味的，但是有的人觉得带膻味的羊肉很好吃，很正宗。我们在炖羊肉的时候可以多加一点调味料来遮挡一下羊肉的膻味。但是炖羊汤却挡不住羊肉的膻味。因为炖羊汤的时候不能加太多的调料，不然羊汤的味道就一点都没有了，没有羊汤味的羊汤可真的是浪费食材了。如果是红烧或者是黄焖羊肉，调料多加一点都可以。我们在炖羊肉的时候，忌讳加大料，那么羊肉到底怎么才能去膻味呢？温馨小提示：
1、也是膻味来源的一部分，所以血一定要清理干净，然后焯水在清理一编。
2、羊肉选用羊脊骨，肉不是很多，用来炖汤正合适。
3、炖完汤加上香菜，在出锅之后加，几乎炖汤都要加，也能去膻味。
