酱焖羊蹄配料:
羊蹄1000g、黄豆酱80g、花椒15g、大料3个、香叶4片、桂皮1块、大葱4段、生姜1块、冰糖10g、盐4g、油30ml
烹饪步骤:
1.羊蹄用白醋水浸泡3-4小时，去除羊膻味，用刀剁开备用。羊蹄凉水下锅加少许白酒焯烫10-15分钟，捞出后洗净血沫。
2.桂皮 香叶 花椒 大料备用。
3.生姜拍扁，葱切段备用。
4.盐 冰糖备用。
5.黄豆酱备用，1小瓶正好80g。
6.所有材料放入高压锅，放入焯好的羊蹄，加入水，水面儿和羊蹄齐平即可
7.高压锅定到炖肉（普通高压锅30分钟）烹饪结束装盘即可。
炖羊汤却挡不住羊肉的膻味
很多人都不能接受羊肉带有膻味的，但是有的人觉得带膻味的羊肉很好吃，很正宗。我们在炖羊肉的时候可以多加一点调味料来遮挡一下羊肉的膻味。但是炖羊汤却挡不住羊肉的膻味。因为炖羊汤的时候不能加太多的调料，不然羊汤的味道就一点都没有了，没有羊汤味的羊汤可真的是浪费食材了。如果是红烧或者是黄焖羊肉，调料多加一点都可以。我们在炖羊肉的时候，忌讳加大料，那么羊肉到底怎么才能去膻味呢？温馨小提示：
1、也是膻味来源的一部分，所以血一定要清理干净，然后焯水在清理一编。
2、羊肉选用羊脊骨，肉不是很多，用来炖汤正合适。
3、炖完汤加上香菜，在出锅之后加，几乎炖汤都要加，也能去膻味。
干煸羊肉主料：羊肉500g
辅料：葱适量，姜适量，花生适量，米酒适量，盐适量，耗油适量，香菜适量白胡椒粉适量孜然粉适量
做法：1.花生挑选个头匀称，饱满的。干瘪的不易脱皮。
2.锅子烧开水，将花生倒入，煮半分钟，快速捞出。
3.将花生皮扒掉，这个时候很容易扒皮的。
4.平底锅烧热，手抓羊肉用料，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢将其炒至微***。
5.捞出，沥干油分。
6.羊肉切片，洗净，或者提前浸泡，控干水分后，加入米酒，盐，事先腌渍半小时左右。
7.平底锅烧热，手抓羊肉，将肉放入，煸炒至6成熟。没有血色即可，手抓羊肉价钱，将羊肉控干。
8.平底锅烧热，倒油，手抓羊肉配方，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
9.放入葱姜丝，煸炒出葱香气。
10.放入米酒2勺左右。
11.放入耗油一勺左右。
12.放入煸炒至6成熟的羊肉。
13.放入孜然粉。
14.放入白胡椒粉。
15.放入炸好的花生米。
16.放入香菜段。
17.煸炒至熟，根据口味放入少许盐（不放也可，羊肉里面有盐分，耗油也有咸度）即可。
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