工业***无色无味的结晶体，在空气中可被风化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解。显碱性。
用作缓冲剂、调味剂、增香剂及ph值调节剂。作为调味剂的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色改善风味时使用0.1%～0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于鱼肉糜制品及面包。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、黏糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，无水***用途，用于提高香肠、面包、黏糕等的保存性。
***一般以带有三个结晶水的三水合乙*钠形式存在。三水合***为无色透明或白色颗粒结晶，在空气中可被风化，无水***作用，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙*。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解。
贮存方法
1、密封干燥保存。
2、用内衬塑料袋，外套编织袋或麻袋包装。***具有潮解性，贮运中要注意防潮，严禁与腐蚀性气接触，无水***，防止曝晒和雨淋，无水***哪家好，运输要加防雨覆盖物。
工业级***生产过程
（1）一般采用不锈钢制反应器，投加冰醋酸及氢氧化*搅拌在80度情况下反应。水合***一般使用结晶器，反应结束进行浓缩冷却结晶，离心机甩干后包装。无水***反应结束后需进行脱色精制操作，然后进干燥器，干燥至水份含量合格后冷却包装；
（2）产品含量、杂质含量则主要取决于原料含量控制，色泽及水溶液澄清度则取决于精制过程。
包装
由于工业级***产品易吸湿，一般采用双层PE袋外加三合一纸塑袋包装，也可用双层PE袋外加纸板桶包装。
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