花生米用水泡涨，剥去花生米的红衣，沥干水分。炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出。
花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖
做法
1、花生米用水泡涨，剥去花生米的红衣，沥干水分。
2、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出。
3、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油。
4、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香。
5、倒入花生米翻炒。
6、起锅前撒适量盐、白糖调味即可。凉后很酥香哦！
小诀窍
1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。
2、后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。
酒鬼花生是一种高蛋白食品，老少皆宜，风味独特，营养丰富。含有大量的蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维，以及钙、磷、铁、硫胺素，棕榈酸、***A、B、C、E、K等多种营养物质。花生蛋白和大豆蛋白一样，极易被***消化和吸收。吸收率高达90％左右。花生蛋白中含有十几种***所需要的氨基酸，尤以赖氨酸含量。还有谷氨酸、天门冬氨酸等等。科学研究的结果表明，这些氨基酸可以促使脑细胞发育、提高儿童智力、力，并能防止人的过早***。
香脆酥花生米的做法
1. 挑选大小一致的花生米
2. 往花生米里打入鸡蛋液。
3. 搅拌均匀，让花生米全部裹上蛋液
4. 另外一个碗，放入芝麻
5. 开始配料，加入孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，五香粉，盐
6. 佐料搅拌均匀
7. 往佐料里加入面粉，搅拌均匀备用
8. 把裹有蛋液的花生米放入面粉里。
9. 前后摇晃，全部裹上面粉即可。
10. 锅里放油。
11. 油微热就下锅炸。小火炸，用漏勺，轻轻翻动
12. 一直有炸开的声音，说明还没炸好。观察颜色变黄，没有炸开的声音就可以关火了
13. 炸好后，捞起来。放凉就可以吃了
14. 放凉的香脆酥花生米特别酥脆。
烹饪技巧
1.花生米裹蛋液时要全部裹上，花生米不容易裹，要慢慢来。
2.炸花生米时，要小火，不然容易糊。
3.听不到炸开的声音就熟了。
