1、豌豆芽苗菜富含胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等。有止渴通乳、***，对、心脏病、有食疗作用。
2、花生芽苗菜富含钾、钙、铁、锌等矿物质、氨基酸和微量元素，特别是植物抗白藜芦醇。******细胞、、防治***、化和延缓***等作用明显。
3、萝卜芽苗菜蛋白质、糖分、***A、C的含量极高，具有、健脾、强胃等作用。待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净花盆，用湿布盖好。
4、油葵芽苗菜富含多种***、矿物质和植物活性蛋白，具有显著的老、和、的作用。
5、香椿芽苗菜蛋白质、钙、铁、磷、***c、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。每百克香椿苗中含蛋白质9.8克、钙143毫克、***C115毫克、磷135毫克、核黄素1.5毫克、铁4.5毫克。具有开胃、调节***和等功能，经常食用能，提力和抗病能力。是的良药。化作用，具有很强的效果。具有健胃***、除湿、之***。是辅助、痢疾、泌尿系统的良药。
6、苜蓿芽苗菜富含钙、钾等矿物质、蛋白质、多种***、所有重要的氨基酸和E，是高碱性度蔬菜。具有防止、***、、胆固醇、营养不良症状，防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅，预防***病、美化肌肤***之***。
7、小麦芽苗菜含有丰富的叶绿素、多种***、矿物质、SOD、膳食纤维和有益酵素。能够消除***长期积累在血液中的，对、、有很好的辅助。还可防止、、及视力低下多种***发生，被欧洲人誉为“绿色血液”。
豆芽菜的口感脆嫩，多汁甜香，以黄豆、绿豆、花生等豆类发成的芽菜较为常见，由于芽菜营养丰富、四季皆可吃到，价钱又便宜，很多家庭都喜欢用它入菜。但是你可能不知道，原来豆芽的长短与豆芽的营养价值有很大关系呢。
豆芽菜富含***C和***B，但其含量却不稳定。以绿豆芽为例，其***C含量高时，每500克可达100毫克以上，低时有30毫克。其含量多少取决于豆芽的长短，长的越长含量越低。
绿豆芽在生长到2厘米左右时，营养价值，每500克***C含量可达180毫克，如再长了即会降低，超过10厘米时，每500克只含***C30至40毫克。
不过，豆芽虽然富含***C和B族***，但其含量却不稳定。以绿豆芽为例，其***C含时，每500克可达100毫克以上，低时却只有30毫克。黄豆芽中所含的***E能保护皮肤，***护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。怎样判断呢?简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值，每500克***C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后，长得越长，***C的含量越低。直到超过3寸时，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值。
如果市面上买不到合适放心的豆芽，建议自己发豆芽。步骤如下：先选豆，清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的)。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种***不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净花盆，用湿布盖好。每天少用清水冲洗种芽3次。几天之后，当豆芽发到一寸长时，就可以吃了。
黄豆芽又叫大豆芽、清水豆芽、银芽、银针、银苗、芽心，是大豆经加工制作而厉，是生活中常见的一种蔬菜。黄豆芽非常好吃且深受人们的喜爱，那么大家知道黄豆芽的营养价值是什么？食用黄豆芽有哪些好处？
黄豆芽的营养价值
清热利湿：黄豆芽具有清热的作用，对脾胃湿热、有食疗作用。
美容护发：常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮