




酱料的配制
水5斤、食1盐3-5两(根据甜面酱的质量而定)、制作红油后的大料(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤(甜面酱的质量好少放点)、王守义十三香半包、豆瓣酱适量,蒜粉适量、咖喱粉少许,味精3两、鸡精2两,肉味香精3两,充分搅匀端离火源。【制作小秘诀】1干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝***为适用。
一、炒熟芝麻
二、炒熟花生米碾碎
三、新疆上好孜然粉
四、胡椒粉
五、大红袍花椒粉
六、王守义十三香
七芝麻酱
八、烧烤
将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上,腌制5---10分钟,再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟,放到烤炉上烤之冒泡,再刷一次红油稍停即烤,烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可;
五香味:喷洒少量胡椒粉和十三香既是五香味
麻辣味:涂上红油里的辣椒喷洒大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味
孜然味:喷洒大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味
将薄饼涂上芝麻酱放点花生米沫卷之即成。
法式料理具有优雅、精致的外形和有层次的口感,随着生活水平日渐提高,很多人喜欢在自己家中动手做法餐。然而除去红酒牛排、法式焗蜗牛、血鸭等牛叉轰轰的名菜,什么才是入门法餐的关键呢?
名厨茱莉亚·查尔德(Julia Child)曾经说过:“酱汁是法式西餐的荣耀和光芒。” 其实,跟西餐使用的调料有异曲同工之妙的是,法式神奇酱汁,才是决定一道菜的灵1魂。下面就跟小编一起来认识下,法餐五类大名鼎鼎的酱汁吧。
辣椒粉是红色或红***,油润而均匀的粉末,是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,闻之刺鼻打喷嚏。 正宗的应该是用石臼捣出来的,也可以直接用干辣椒,放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状.
辣椒粉制作过程
1. 将干辣椒剪成小段 将剪好的干辣椒与花椒桂皮小1茴香一起翻炒到辣椒脆香
2. 炒好的原料凉一会 然后放入研磨杯中 加少许芝麻一起研磨成粉状
备注:
1. 研磨好的辣椒面要彻底晾凉以后才能装入密封袋保存 否则容易回潮变质
2.辣椒面可以用来炒菜 偶家多是用它来做辣椒油(用热油浇在上面拌匀即可)
3. 知道大家一般都是直接磨成粉的 其实干辣椒还是含有少量水份的 经过炒制的干辣椒不仅容易研磨成粉能延长保质期 而且会更香呢!