根据自己的种植目的选择新鲜食用的马铃薯，应选择外观整齐、形状好、芽少、眼浅的种薯。如果需求更高，它将涉及到马铃薯种薯的颜色、味道和蛋白质含量。如荷兰15号、黄陂黄龙墅系列品种、宋华7号等。如果你想把土豆加工成薯片，你应该选择规则的圆形，不要太大，也不要太小的种子土豆，如大西洋。(大西洋品种)如果马铃薯被加工成薯片，马铃薯应该是一种长而厚的大种薯，如夏皮罗。(夏皮罗品种)如果马铃薯是用淀粉加工的，则应选择含大于16且干物质含量高的种薯，如张继马铃薯系列和龙薯马铃薯系列。(龙薯系列种薯)
品种特征
土豆有许多品种。不同的马铃薯品种有不同的结薯习性，并且有较深的结薯部位，如早熟品种中的中薯3号和中薯5号。克新12号、马铃薯1号等。中熟品种中，舒宁4号、榆树1号等。在晚熟品种中，它们的块茎是圆形的，块茎集中，一般适合浅播。然而，有些马铃薯品种，如早熟品种菲尤里塔，又称荷兰马铃薯、荷兰7号、中棉5号等。中熟品种克新3号、秦玉30号等。金淑7号、合作88号等晚熟品种。都有椭圆形的茎，又长又大的茎，而块茎则集中在地面上。如果播种深度不够，块茎在生长后期很容易暴露在地面上，导致茎表皮变绿，这降低了马铃薯的商业价值。因此，应适当增加这些品种的播种深度。
炒金薯丝
主要成分:400克土豆丝
辅料:花椒、碘盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜和芝麻油
练习:
将土豆切成细丝，用水清洗，除去土豆细丝部分外的淀粉。向锅中加入300克食用油，煮至50%，加入土豆丝，煎至金***，捞出待用。向锅中加入适量食用油，煮至7%熟，加入胡椒、姜末、大蒜和干辣椒丝，翻炒一会儿，加入炸好的土豆丝，加入适量盐和香醋，过一会儿从锅中取出，放在盘子上，倒入芝麻油。注意:土豆丝必须切得很细。