（1）凝结时间结果表明，工业纯白砂糖、葡萄糖酸
钠、聚羧酸复掺的缓凝效果均比单掺
减水剂要好。
（2）同水灰比下，随着缓凝剂掺量的加大，白砂糖、
葡萄糖酸钠、聚羧酸缓凝效果越好，但是需控制
在一定范围内，如白砂糖在掺量达到0.05%时出现超缓凝
的现象。
（3）同等有效含量的多元醇与聚羧酸相比，多元醇
的缓凝效果明显要好；同样同等有效含量的葡萄糖酸钠
和多元醇相比，葡萄糖酸钠的缓凝性略强；而同等有效
含量的葡萄糖酸钠和白砂糖相比，白砂糖的缓凝效果优于
葡萄糖酸钠。因此在同等情况下，各种缓凝剂的缓凝效果
是白砂糖＞葡萄糖酸钠＞多元醇。
合成方法
工业上一般以含有葡萄糖的物质(例如谷物)为原料，采用发酵法先由葡萄糖制得葡萄糖酸，然后再由氢1氧化钠进行中和，即可得葡萄糖酸钠，也可采用电解法和氧化合成。我国大都采用化学氧化法-次氧化法生产合成。根据所用发酵酶种类的不同，发酵法可分为两钟，一种是用Aspergillus Niger的酶，另一种酸，后一法则借助于葡萄糖脱氢形成内酯，然后使酯分解。
制备葡萄糖酸钠的方法及原由
为什么要制备葡萄糖酸钠呢，这和它广泛的用途是分不开的。这也是需要经常制备葡萄糖酸钠的原因。
葡萄糖酸钠是一种重要的食品添加剂，在食品中的应用前景广阔，在营养增补剂、食品保鲜剂、品质改良剂等方面有广泛的应用。
首先，葡萄糖酸钠的盐味接近食1盐，阀值为食1盐的5倍，无苦涩味，没有刺激性，可以取代食1盐制备低钠食品满足有高血1压等需要低钠饮食人群的需要；
其次，可以代替食1盐用于改良特性，调整发酵，赋予食品保存性、脱水作用等功能；
再次，葡萄糖酸钠还可以用作pH调节稳定剂、品味改善剂，改善甜味剂的味质，掩盖大豆蛋白臭、鱼酱的鱼臭、镁苦味等。
葡萄糖酸钠还可以应用于水质处理、电镀、金属与非金属的表面清洗、水泥生产、制药工业等领域。
由于上述重要用途，葡萄糖酸钠的制备也备受重视。
目前主要有发酵法、电解法和催化氧化法。葡萄糖酸盐的分析测定方法有酶法、非水滴定法、离子交换法、电导法、电泳法和******液相法等。
