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低温油炸技术制成的果蔬脆片是近年来国际市场中非常流行的一种纯绿色方便食品。中国主要城市的市场也可以看到少量的产品。由于它的天然颜色和营养、诱人的风味和酥脆的味道,在国内外都赢得了消费者的青睐,因此它也被食品和营养界称为"21世纪的油炸技术绿色革命"。
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真空油炸机是利用食品在真空状态下的优点进行加工制作的。何为真空呢?工业和真空科学上的真空指的是,当容器中的压力低于大气压力时,把低于大气压力的部分叫做真空,而容器内的压力叫压力;另一种说法是,凡压力比大气压力低的容器里的空间都称做真空。起初的真空油炸机技术是从20世纪六七十年代,从油炸马铃薯开始的。该研究发现,利用真空油炸马铃薯得到的口感比传统意义上的油炸口感要 好很多,枸杞压差膨化设备多少钱,后来有人又用他来油炸干果,直到80年代,该技术得到了更广泛的应用
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严格意义上讲,真空油炸实际上是对食品的干燥脱水的过程,只不过把油作为供热的介质,与生活中所说的油炸有着根本的区别。 有良好的保留制品本身的香气和风味的作用。 采用真空油炸,原料在密封状态下被加热,原料中的呈味成分大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成分进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
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