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绍兴酒炒花甲
材料
花甲 1斤,蒜蓉 1汤匙,辣椒酱 1汤匙,辣椒碎 半汤匙,绍兴酒 1汤匙,鸡汤/水 3汤匙
做法
1、先刷走花甲上的泥，再用盐水浸花甲数小时让花甲吐沙（在水中加入生铁用具可加快吐沙）
2、滚一锅水，将花甲煮至半开盖，捞起沥干备用
3、炒香蒜蓉及辣椒酱，加入花甲炒
4、然后加入鸡汤/水再炒至所有花甲开盖
5、加入辣椒碎即成
花蛤鸡汤
食材
鸡肉500克，花蛤200克 [6] 。
调料
盐3克，料酒5克，生抽5克，姜1块，胡椒粉少许 [6] 。
1.鸡肉斩件，加盐、料酒、生抽、白胡椒粉一起腌制15分钟 [6] 。
2.花蛤买回后，放入清水中，切一个辣椒一起浸泡30分钟，直至花蛤吐尽泥沙 [6] 。
3.锅里放少许油，下姜爆香，把腌制好的鸡肉下锅过一下油，将鸡肉炒至表面焦黄 [6] 。
4.倒入1500克开水，大火煮至奶白 [6] 。
5.把煮至奶白的鸡汤倒入砂锅中，大火煮开后，小火再煮30分钟 [6] 。
6.倒入花蛤，大火煮5分钟，壳开了就马上可以出锅。 [6]
