为了延长水果、蔬菜的货架期，减少其干耗和流通中的各种损耗，使消费者获得高鲜度洁净的水果、蔬菜，则必须在工厂进行一系列采收后的加工处理，冷库安装，如挑选、去蒂根皮叶、清洗预冷、滤水、包装等，因此预冷工艺更是必不可少的。在冷藏或冻藏以前，将食品从原始温度（例如果蔬在采收后24小时以内的温度或畜禽经屠宰以后的温度）迅速冷却到预定的温度，及时地***食品本身的生化反应和微生物的繁殖。常用的冷却方法有：
①空气冷却法，通风冷吹向放置食品的隧道，或用1300～2000Pa的压差，使冷空气进入并穿过有气窗的食品包装箱，以加速产品的冷却。冷空气的温度、相对湿度和流速根据食品的种类确定，冷库安装哪家好，一般不使食品冻住，相对湿度常为90～95%。
②水冷却法，以水为热传导介质，用大容量的水泵使接近0℃的冷水喷洒在产品上。因水的热容量比空气大得多，传热效率1高，大部分食品可在10～15分钟内冷却。用海水冷却鱼类时，速度快，温度均匀，且可延长保藏期。
1. 根据自己存放货物的吨位、每天的进出货量和建筑物的大小确定冷库的大小(长×宽×高)。确定库门的规格尺寸，门的开启方向。冷库的安装环境应该为清洁、干燥、通风。
2. 根据所存放物品的***性质，选择确定冷库库内温度。不同物质所需的制冷量不同，冷库配置也不一样。
3. 根据自己建筑物的特点和本地的水源情况，选择制冷机的制冷方式，水果保鲜库安装，一般有风冷和水冷(制冷机是分冷式的用户只需选择安放的位置即可，制冷机是水冷式的用户还需配置水池或深水井、循环水管道及水泵、冷却塔的安放位置)。冷冻库和低温库一般选配水冷制冷机和排管式蒸发器，在炎热夏季水冷制冷机比风冷制冷机制冷效果更好更省电。
冷库实际上是一种低温冷冻设备，冷冻温度一般在零下10度至零下30度之间，存储冷冻食品的量比较大。冷库又叫冷藏库，也属于制冷设备的一种与冰箱相比较，其制冷面积要大很多，但他们有相通的制冷原理。
按结构形式分土建冷库 、装配式冷库 。
按使用性质分生产性冷库 、分配性冷库。
按规模大小分大型冷库 、中型冷库 、小型冷库。
按冷库制冷设备选用工质分氨冷库 、氟利昂冷库 。
按使用库温要求分高温冷库、低温冷库 、冷藏冷库 。
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