羊肚腩肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。
羊腩：羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。
尾龙扒：其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
针扒：肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
羊霖（别名：元宝肉）：在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
羊肉臊子面片,一般菜市场都可以买到
羊肉臊子面片：1. 一早去回坊买来新鲜的盐池滩羊肉；
2. 将羊肉改刀切块；
3. 切好羊肉备用；
4. 准备辅料；
5. 改刀备用；
6. 辅料中配入生抽、老抽为提味提色做准备；
7. 大炒锅热锅凉油（用的是菜籽油，因为做的是红汤臊子，菜籽油烹制会更有味）；
8. 放入羊肉块开始煸炒至水份煸干；
9. 加入辣椒面；
10. 充分翻炒均匀；
11. 加入调制好的辅料；
12. 翻炒均匀；
13. 加点提前烧好的开水盖锅盖关小火大约40分钟；
14. 期间开始准备配菜；
15. 改刀切好备用；
16. 炖好的羊肉继续加入开水（量大些），加入盐、胡椒粉和十三香；
17. 烧开后加入豆角；
18. 加入白罗卜烧开；
19. 再加入蕃茄盖锅盖关小火至豆角完全煮透煮熟；
20. 满满的美美的一锅羊肉臊子做好了放在旁边备用；
21. 汤锅加入开水；
22. 开始揪面片（这次用的是现成的扯面，一般菜市场都可以买到，时间允许自己和面）；
23. 煮好面片捞入碗中加入羊肉臊子，香菜做点缀；
24. 如果是重口味，也可单独再加入香醋和油泼辣子调味。
炖羊肉汤时,记住这两个技巧,羊肉不柴不腥,非常软烂
大家在炖羊肉汤时，记住这两个技巧，羊肉不柴不腥，非常的软烂，汤汁呈乳白色，也特别的好喝，技巧一，就是在炖羊肉汤时，我们放上鲫鱼，古人“鲜”字的由来，就是鱼和羊两个字的组合。可见古人早就知道鱼和羊放在一起就非常的鲜美。技巧二，是在炖羊肉汤时一定要用小火慢慢熬炖。用小火慢炖出来的汤不仅好喝，而且汤汁浓稠。开大火炖羊肉容易发柴，鲫鱼的鲜味也不易于散发出来，口感也就当然一般了。
大葱羊肉锅贴,适量辣椒油做法
大葱羊肉锅贴食材：500g羊肉、600g饺子皮、250g大葱、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量鲜抽、适量姜、适量麻油、适量胡椒粉、适量鸡精、适量辣椒油
做法：
1）准备好食材，羊肉洗净剁碎，放姜末，盐，糖，鸡精，放料酒，鲜抽，胡椒粉
2）放植物油，麻油，分2次加点水，往一个方向搅拌好，大葱洗净切碎，加入羊肉搅拌均匀，买现成的饺子皮.包锅贴
3）冷锅放油，放上锅贴，放适量冷水，盖锅盖，中火煮开5分钟，不停的转动锅子，让锅贴受热均匀。
4）待锅贴皮子转色，加葱花大火收至锅贴底成金***，撒些黑芝麻浇上辣油即可
