很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你知道这是什么道理吗？死鱼中三1甲1胺更多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。三1甲1胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味，也可去掉肉类的腥味；酒的作用并不仅仅如此，食物中的脂肪在烧煮时，会发生部分水解，生成酸和醇。趋势由“吃饱”向“吃好”发展，口味由“有味”向“好味”发展，中高1档调味品市场容量在进一步扩大。当加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯。
厨房中的化学是无处不在的，比如：液化气是一些低级烃类的混合物，而烃小分子----低聚糖、单糖。米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被***的消化系统吸收了。
调味品基础知识 -定义
调味品基础知识
调味品主要是指香草和香料。香草是各种植物的叶子。它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的。香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。在人们的生活水平尚处于温饱阶段的时候，答案是否定的，因为那时人们还没有能力在调味品方面讲究。香料的味道比香草浓烈得多。有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料。有些调味品由多种香料混合而成（例如红辣椒粉），或者由多种香草混合而成（例如调味袋）。
为了降低成本和获得1大的利益，一些不法业主只一味的以***采购调味品，结果大部分采购到的是以盐加色素制作的“”酱油，以醋精兑自来水加工的“”米醋，更有甚者以工业盐冒充食用盐，使得消费者不仅不敢享用这些业主提供的“”调味品，而且大多听起来也心有余悸。我们在生活中时刻也离不开调味品，正是因为有它们的存在，才使我们的饭菜更加可口，美味。就调味品来说，当地的消费者一般能辨别本地产品的真伪，而对外地的产品则无能为力，因此，开发出“顿包装”调味品，不仅满足了人们在外用餐时对调味品的特殊嗜好，而且也有力地防止了产品的泛滥。