甲壳素又名几丁质、甲壳质、壳多糖等，也是壳聚糖的统称。它是一种维持和保护甲壳动物和微生物躯体的线性氨基多糖，广泛存在于虾、蟹和昆虫的外壳以及藻类、菌类的细胞壁中，是一种极为丰富的天然高分子聚合物。
甲壳素是聚基葡萄糖即聚(1，4)-2-基-2-脱氧-β-D-葡萄糖，其化学结构和纤维素类似。
壳聚糖是甲壳素经浓碱处理脱去其中的乙酰基，变成了可溶性的甲壳素，称为甲壳胺或壳聚糖，我们通常所说的甲壳素、甲壳质在很多情况下，也是指壳聚糖。
家用
壳聚糖纤维常与其他纤维混纺，如棉、麻等，可用于制备床单、被套、毛巾、毛毯、餐巾等家纺产品。
壳聚糖纤维具有良好的生物相容性，完全达到材料的标准，可用于***缝合线、敷料、人工皮肤等各类产品。
卫用
壳聚糖纤维非织造布是理想的女性、婴***、老年护理用品的表层和导流层材料，可用于卫生巾、纸尿裤等产品。同时，由于其优异的吸附、抑菌功能，因而也是一种良好的面膜基材，可用于化妆品领域。
甲壳素纤维是存在甲壳类动物的表皮、昆虫的外壳和菌类植物的细胞壁中的，一般都是从海洋中的虾蟹种提取的，在众多的中已经开始使用甲壳素纤维。
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