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皮蛋瘦肉粥是很多朋友爱吃的一款粥，但是如何才能用咸肉做出好吃的皮蛋瘦肉粥呢？我总结了如下几条要诀，开封咸鸭蛋***给力，供朋友们参考。按以下要诀煮出来的皮蛋瘦肉粥不必下盐，很好吃，而且下火，容易消化。

　　1、挑米：煮粥用的米***1好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，平顶山咸鸭蛋大量生产，煮出的粥特别绵软；

　　2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，咸鸭蛋，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

经验分享：

　　1、熬制白粥时，可以在里面加入几滴油，这样煮出的粥粘稠光亮，口感软糯。

　　2、瘦肉可以切丝，切末，切片处理，出来的口感各有不同。

　　3、腌好的肉丝***后放入，可以达到软嫩的口感，因为腌制时含有淀粉，所以要松散开下入。

　　4、此粥可以不必另外加盐，如果感觉口味清淡，装碗后加少许盐调味。

　　5、姜丝要切得很细，这样不影响口感，如果自认刀工较差，那就切末儿吧。

　　6、皮蛋***1好选用硬心的，如果是软心的皮蛋可以先上锅蒸制5分钟使其凝固后再使用。

　　7、注意原料下放的先后顺序，安阳咸鸭蛋哪里有，肉丝要***后再放，这是肉嫩的关键。

　　8、白胡椒粉和盐的***后调味请根据个人喜好酌情添加。

皮蛋瘦肉粥的家庭做法已经介绍很多种了，但大家知道粥店的皮蛋瘦肉粥是怎么做的吗，今天就分享一下皮蛋瘦肉粥的粥店做法。

　　粥店里做皮蛋瘦肉粥是先熬一锅粥底（白粥），然后反皮蛋切碎屑，瘦肉切肉末待用。

　等到需要做粥的时候，就所事先煮好的白粥再次加热，然后把肉末放入炒菜锅里，按平常炒菜的方法一样炒至肉丝断生（肉丝断生就是肉丝刚刚变色）。

　　再把炒好的肉丝倒入热好的白粥里搅匀，接着放皮蛋碎屑搅匀，***后放盐和味精调味就可以了。