冷库建造的要求
冷库建造对抽气系统的要求：冷库中所贮藏的食品会吐出C02，因此冷库建造需要抽气系统，能抽出C02，给库内换气。
冷库建造对制冷系统的要求：冷库选择适合的制冷系统的十分重要的，大家都知道，冷库是通过人工制冷来获得冷量的。如今制冷系统采用的是完整的压缩机制冷系统，如今制冷系统压缩式运用为广泛，由制冷压缩机、冷凝器、节流阀、蒸发器四个基本部分组成。
冷库半封活塞压缩机出现此故障了，该怎么办？
油温过高
1、轴与瓦装配不适当.间隙太小。应调整轴、瓦装配间隙的大小，使间隙符合标准要求即可。
2、润滑油中含有杂质.导致轴瓦拉毛。对此，应将拉毛轴瓦刮平.并重新更换新油即可：若瓦片拉毛严重时，应更换新的瓦片。
3、轴封摩擦环安装过紧或是摩擦环拉毛。应重新调整轴封摩擦环.若摩擦环拉毛严重，要更换新的摩擦环。
4、若是由压缩饥的吸、排气温度过高造成的，应将系统的供液阀进行适当调整，使吸、排气温度***正常。
冷库中产生异味的原因
所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐1败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味而变质。冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。
冷库排除异味的方法
臭氧法，臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。甲醛法，将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即溶液）进行消毒和排除异味。食醋法，装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。
