烩扒:臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨肉”,肉质粗而松,肥多
烩扒：臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。腱子肉：大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。羊小腿：羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代***认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。
红焖羊肉扯面的做法步骤
红焖羊肉扯面面：1. 根据个人饭量拿面粉，按一斤面五六克盐的比例加盐，搅和匀；
2. 边慢慢往里加水边扒拉，扒拉成一盆略带干粉的面片片；
3. 上手揉成一坨不算光滑的面团，盖个东西让它冷静下；
4. 差不多十分钟，摸出来揉成一坨光滑面团；
5. 顺手揉成长条，分成自己喜欢的大小，刷油盖好继续冷静；
6. 好的十分钟过去了……把截面朝上冷静好的面团顺势搓成长条；
7. 用手摁成长片片，用擀面杖随便擀两下；
8. 刷层薄油继续整下一个，全部摞起来，刷油盖好，再冷静半个小时；
9. 锅里加水烧开，冷静好的面片温柔的扯成自己喜欢的厚度；
10. 搁中间撕开，直接扔开水锅里；
11. 煮熟了捞出来，浇上些昨天特意留出来的羊肉跟汤汁；
12. 根据个人喜好怼上把香菜或者别的啥菜。
红烧羊肉主料:羊排500g
红烧羊肉主料：羊排500g
辅料：胡萝卜块适量，葱适量，姜适量，八角适量，盐适量，老抽适量，冰糖适量，桂皮适量，山楂片适量，党参适量
做法：1.羊排剁块。锅子烧热水，将羊排放入。
2.煮5分钟左右，捞出，控干水分。
3.砂锅放水，将羊排放入砂锅内。
4.放入葱姜八角。
5.倒入花雕酒，放入盐。
6.放入老抽。
7.放入冰糖。
8.放入桂皮。
9.烧开，放入党参和山楂片。
10.烧半小时以后，将胡萝卜块放入。
11.炖至羊排酥烂，加入鸡精调味，出锅即可。
迷迭黑椒碳烤羊排原料:羊肋排一块,新鲜迷迭香2枝,大蒜1头调
迷迭黑椒碳烤羊排原料：羊肋排一块， 新鲜迷迭香2枝， 大蒜1头
调料：橄榄油50g 黑胡椒碎2g 海盐3g
做法：1.先将羊肋排洗净，把表面水份擦干，迷迭香洗净取叶切碎，大蒜切成末，备用。
2.将盐、黑胡椒碎均匀的撒在羊肋排的表面，并用手揉搓3分钟。
3. 将橄榄油涂抹在肋排的表面，再把迷迭香碎和大蒜碎抹在肋排的两侧。
4. 用保鲜膜将肋排包好，放冰箱冷藏，腌制8小时，然后取出，在室温下放置15分钟左右。
5. 平底锅倒油少许，待油温微热时放入肋排，用中小火煎至表皮微微变黄时盛出，然后放在刷了油的烤架上，200度，放在中层，烤35分钟左右即可。
