大蒜，有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药，有实验表明，大蒜中的某些功能活性物质具有一定的杀菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防***也有一定的积极效果。但大蒜毕竟只是一种食品，不应该夸大它的***，更不能把它当成日常生活中的抗******。美国******症研究所称，不推荐任何膳食补充剂预防***症，但大蒜是一种具有潜在抗***特性的蔬菜。今天我们来介绍一下用浙江佳时利大蒜烘干机如何制作脱水蒜片的加工工艺 ：
1、原料蒜的处理包括：选料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脱皮、挑选五个步骤。 选料需要人工进行操作，将大蒜倒在选蒜台上，把有虫蛀、霉烂的蒜头逐个挑出，淘汰。挑选过程中，还要剔除个头过小的蒜头，因为个头太小的蒜，经过切片工序后，蒜片的面积也小，影响成品质量。
2、选料需要人工进行操作，将大蒜倒在选蒜台上，把有虫蛀、霉烂的蒜头逐个挑出，淘汰。挑选过程中，还要剔除个头过小的蒜头，因为个头太小的蒜，经过切片工序后，蒜片的面积也小，影响成品质量。完成这道工序需要借助分瓣机和鼓风机来完成，把切蒂后大蒜纷纷倒在提升机上，经传送带送入分瓣机，分瓣机利用上下两条不同速度橡胶带产生的搓力将蒜头分成蒜瓣。
3、分瓣后，蒜瓣和外表皮是混合在一起的，那么怎么把他们分开呢？用鼓风机产生的强大风力。 因为蒜瓣的比重比蒜皮大，也就是说蒜瓣重，外表皮轻，用风力可将蒜皮去除。没有去除的蒜皮还要人工挑出。
4、分好的蒜瓣还附着着一层蒜皮，这层蒜皮和蒜肉贴得很紧，在加工前也需要去除，方式采用干脱工艺，所谓干脱工艺，就是使用干脱机将蒜瓣的表皮加热，在蒜肉和蒜皮开始松动的时候，用高压气体直接吹掉蒜瓣的外衣和附着在蒜瓣上的透明膜。
5、挑选，就是将有霉烂、糖化的蒜瓣挑出。没有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出，重新脱皮。 经过以上环节的处理，蒜瓣终于露出了光洁晶莹的蒜肉，而干制品的加工，可以说完成了基础部分，下面就要进入脱水蒜片的实际处理了。
6、脱皮挑选后的蒜瓣免不了有污物、灰尘附着在上面，在脱水之前，得先给这些蒜瓣兄弟们彻底地洗洗澡。 把蒜瓣放入清洗机，通过气泡不断的揉搓蒜瓣，蒜瓣上的尘土被清洗掉了，蒜皮漂浮在水面上，蒜瓣则会下沉，用笊篱把蒜皮捞出来。 清洗机的后半部分装有多个高压喷水喷头，喷头喷出的高压水对蒜瓣的外表进一步清洗。 蒜瓣还要用清水洗净，沥干水分就可以准备切片了，切片是为了增强脱水的效果，也能减少存贮的体积。
7、把蒜瓣倒在提升机上，经传送带送到切片机入料口，人工控制蒜瓣的数量，原则是：少量勤添。 蒜瓣在切片机内切片，切片机的刀片必须锋利，刀盘转动平稳，转速一般为每分钟80~100转，切出的蒜片要厚薄均匀平整，蒜片厚度为1.5~1.8毫米，表面光洁，无三角片、无碎片，否则烘干后，片厚的蒜片色泽发黄，片薄的蒜片则易碎，影响成品质量。
8、切好的蒜片再次进入汽泡清洗机进行清洗，通过气泡的揉搓，清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。 清洗时间为3分钟，水温保持在10 ℃左右。
9、经过清洗的蒜片要使用离心机将附着在蒜片表面的水甩干，以缩短烘干时间。说到这儿，您会想离心机产生的离心力会不会把散乱的蒜片甩得到处都是呢？这个问题，加工厂的师傅们用了一个很简单的办法就解决了，在蒜片清洗的时候，就用透水的纱布袋把蒜片装起来，然后整包整包地放入离心机里面。不仅解决了蒜片乱飞的问题，而且还保护了蒜片的外形，减少了劳动强度，真是一举三得呀。每次在离心机里入蒜片的量是25~30千克，离心机转速为每分钟1200转左右，甩干时间为30秒，甩干后的蒜片就可以进行烘干了。
10、脱水蒜片采用专用的热泵烘干机进行烘干。具体方法是： 把蒜片均匀的铺在浙江佳时利烘干机的网格盘内，将网格盘插入物料车，将物料车推进浙江佳时利烘干房，开启主机。烘干过程中，温度应控制在55~75 ℃之间，烘干时间为10~12小时。烘干后的蒜片标准为：片形正常、色泽净白，水分含量为4～5％。 烘干后的蒜片里还夹杂着一些蒜皮，这时要进行风选去皮操作。
11、烘干后的蒜片由于大小不均匀，含水量略有差异。为了达到水分一致，要进行水分平衡。 将烘干后的蒜片装入塑料袋中，扎好袋口，摆放在货架上，放置3天左右后即可。
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