制作：
1.把小龙虾逐个去头抠鳃，用毛刷把腹部刷洗干净，再用流动的清水淘洗干净，并沥干水分。然后放入烧至六成热的油锅里，炸至色红出香时，捞出来沥油。
2.净锅入色拉油烧热，下入泡圆灯笼辣椒末、泡二荆条辣椒末、泡姜末、老姜末、蒜末和红小米椒粒炒香出色时，放入炸好的小龙虾，烹入白酒炒匀，加入啤酒和鲜汤并用大火烧开。调入白糖、醋、味精、鸡精、胡椒粉和盐翻炒至水分快干时，放入大葱丁，并用水淀粉勾薄芡，滴入香油起锅装盘，撒上葱花，即成。
自调醉汁，成本直线下降
“熟醉”是将原料用蒸或煮的方法加工至熟后，再入调好的卤汤中“醉腌”，入足底味和酒香。
醉汁配方时，放弃高大上的品牌，将复杂调料归纳成四类：黄酒、酱油、糖、香辛料，并反复试验，确定了终比例：酱油类占比35%，酒类占比50%，白糖占比15%，生姜、橙子片、话梅各适量。
这款汁夏天可用来醉小龙虾，冬天则用来醉大闸蟹，还可以用来腌渍小海鲜，且成本低廉，鲜香浓郁！
高压蒸龙虾，3分钟上菜
清蒸龙虾味道鲜美，让许多女孩子爱不释手，但烹调时稍不留意，就会让肉质变老，选用高压锅来压制小龙虾，方便快捷，只需加热3分钟就能出锅，减少水分流失，使虾肉更鲜嫩Q弹。
天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。品牌形象富有创意，***互联网属性，深受广大消费者的喜爱！
技巧：自制蒜蓉酱:创意来自西餐蒜蓉辣椒酱。蒜香酱是蒜香龙虾的“密”，这道菜就靠这款酱了。这款酱的创意来自西餐酱料中的蒜蓉辣椒酱，常被用来做海鲜,现将其结合本地口味，做了改良。首先将蒜蓉1干克放人烧至四成热的油温中，炸至成金***,再下人红菜椒蓉500克，用小火熬制10分钟,加人盐20克，味精10克，白糖60克调味，这些用量可以烹制5份量的蒜香龙虾。很多师傅做蒜蓉酱时，喜欢把所有原料一下下锅熬制，这样口味出来发苦,卖相也不好看，在处理这款蒜香酱时，特意把两种原料分开处理，无论是口味还是卖相，都非常好。
冷磨十三香粉配方:选用木香250克、香砂750克、***400克、草蔻250克、革拨250克、丁香250克、白蔻1千克、良姜250克、肉果750克、桂皮450克、桂丁250克、干香茅草500克，栀子500克(可调和汤汁颜色)、毛桃 500克(有吸附杂质并使汤汁清靓的作用)、花椒250克、八角1千克、香叶750克、孜然750克、500克、党参250克、干辣椒500克、陈皮250克。将以上香料加冰块1千克打磨成粉即可。
制法C：淡季单份炒制法，热虾泡凉卤，又嫩又入味。
