酒石酸，即2,3-二羟基丁二酸，是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。 [1] 作为食品中添加的剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸用途是饮料添加剂，也是工业原料。酒石酸盐在历对建立有机立体化学起了作用。1769年舍勒从葡萄汁的发酵液内得到游离的无色酒石酸结晶。它的各种立体异构体和外消旋体具有不同的物性。自然界存在的多为右旋体，葡萄汁和其他浆果汁中尤多，故又叫果酸。
酒石酸是一种存在于植物的有机酸，如葡萄，罗望子和香蕉等。它是一种二元酸，这意味着可以在水中电离的分子两边各有一个氢原子。酒石酸盐也被称为酒石酸钠。这种酸是取自酒石酸钾，是9世纪初由“ibn Hayyan”分离出来的。后来，在1769年由瑞士化学家卡尔（Carl Wilhelm Scheele ）发明了现代获取酒石酸的方法。
这种酸能够自然产生，但也可以通过人工合成方式生产。左旋酒石酸及内消旋酒石酸是酒石酸的两种形式，都可以人工合成。纯酒石酸形式早是路易斯巴斯德（ Louis Pasteur）在1847年创造的。
以制造葡萄酒时生成的酒石为原料，将其转化为钙盐，再用稍过量的稀酸使其分解而得。或以顺丁烯二酸和为原料，在一定温度下转化为环氧丁二酸，再水解得DL-酒石酸。也可由化学合成法制得的环氧琥珀酸，经琥珀酸诺卡氏菌所含的开环酶的作用而得L(-)酒石酸。2.将蒸馏水加到工业品酒石酸中，通蒸气加热并搅拌使之溶解。加入适量活性炭，充分搅拌后静置，过滤，滤液加热浓缩至表面结膜时，趁热抽滤，滤液冷却结晶，待完全后，结晶用少量蒸馏水洗淋后于30～40℃下平铺干燥至不沾勺即可。若控制活性炭脱色温度为80℃，过滤后于80℃减压浓缩，冷却结晶，将得到的结晶在非铁质容器中重结晶精制低温下烘干，可得左旋酒石酸L-酒石酸成品。
