人们喝酒首先要体验的是酒的口感，口感度对于体验者来说十分重要。其精华体现在：酿造顺应自然季令变化的规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”，同一批原料要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。此外，一款好酒不仅要闻起来芳香浓郁，而且需要入口不难咽，口味醇厚或者清冽，有层次感。
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酱香酒空杯留香
装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
酱香型白酒之中的易挥发物质少。酒含有比较多的酒精成分，并且热量很高，因而能够促进***的血液循环，对全身的皮肤起到一定良性刺激作用，从而还可以达到促进***新陈代谢的作用。酱香型白酒要经三年以上的存贮，储存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分。所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对***的 影响少，有利于健康。
香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍。而且主要以和乳酸为主。依据***理论，酸主脾胃，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和也很重视酸的***功能。 所以有些酱香型白酒口感后味偏酸。