青柠的营养价值非常丰富，含钙、磷、铁、***B1、***B2、烟酸奎宁酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等多种***所需的微量元素。青柠里面含有丰富的柠檬酸盐，可以***钙盐结晶，分析纯柠檬酸钾，因此能够预防，柠檬酸钾单价，甚至还可以溶解。青柠具有强酸性，被认为是***的良药。、化痰、生津健脾，且对于***的血液循环及钙质吸收均能起到促进作用。
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在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加剂的性能，***酶活性，延长食品保存期。
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